接續昨天的瓶中培養話題，我補充一下葡萄酒裝瓶前後的步驟：裝瓶前，La Stoppa並不會將葡萄酒過濾澄清，裝瓶後，也不往酒瓶裡添加亞硫酸鹽(sulphite)。
首先，不過濾澄清是為了保留葡萄酒的原貌，很多市面上我們喝到的葡萄酒，酒質看起來很純淨，有些甚至如絲緞般，幾可發光，這都是因為在裝瓶前，使用了過濾澄清的技術，將雜質去除。而添加亞硫酸鹽的目的則是用來防腐。
自然酒雖沒有法律明文規範其定義，但還是有個大致判定的標準：除了葡萄須以有機農法(或生物動力農法)種植外，釀好的酒還不能使用過濾澄清技術，也不能添加亞硫酸鹽。按照這個標準來看，La Stoppa是個不折不扣的自然酒莊。
合作社精神
稍早在釀酒區的時候，Luca告訴我們這裡的設備除了他們自己使用外，也提供給附近規模較小、負擔不了釀酒設備的釀酒人使用。像是Shun Minowa這位來自日本的釀酒師，過去就曾使用La Stoppa的設備釀酒，現在他已有了自己的酒莊，也出產自然酒。
此般大方出借釀酒設備的慷慨心腸我去年參觀Croci酒莊時也見識過，巧的是，Croci也位於艾米里亞羅馬涅大區。我對Y說：「果然，比較默默無聞、比較窮的酒區，大家會互相幫忙，這種事不太可能發生在皮蒙。」
品酒2.0
該看的都看完之後，我們一行人回到最早會合的品酒室，那組遲到的瑞士人圍坐在品酒室外頭被封起來的泳池畔等著，看著他們眼巴巴回看我們的模樣，我有點同情他們。
在La Stoppa，除了品酒，他們還邀你留下來吃午餐(價錢包含在參觀品酒裡)，這讓我有機會跟坐在隔壁的一對夫婦講上話，後來我們還互留了聯絡方式，交到了新朋友。
- Ageno(2020, 12.5%): 9成香氣茂法西亞+1成歐圖哥&崔比亞諾, 浸皮釀4-6個月後木桶培養, 不透明洋蔥皮橘|干型|酸度酒體餘韻皆適中|單寧略明顯|茶味, 濃郁的忍冬金合歡香氣撲鼻而來, 喝時會有在喝香水的錯覺, 令我有點吃不消
- Trebbiolo(2021, 12%): 6成巴貝拉+4成克羅亞提娜, 來自排水較差的地帶, 葡萄顆粒較大, 風味較稀, 鋼桶水泥桶培養, 無瓶中培養, 透明紅寶石|微甜|酸度單寧酒體皆適中|餘韻稍短, 覆盆子強烈青草氣息, 一款很年輕莽撞的紅酒
- Macchiona(2012, 14.5%): 巴貝拉和克羅亞提娜各半, 來自排水較佳地帶, 葡萄顆粒較小, 風味較濃郁, 木桶(橫豎皆用)+瓶中培養, 透明紅寶石轉紅褐|微甜|酸度單寧酒體餘韻皆適中, 青草|櫻桃白蘭地|藍紋起司黴味|茶味|熟李, 如Luca所說, Macchiona耐陳度高, 我覺得2012還有點太年輕, 可以再擺個幾年
- Camporomano(2012, 15%): 100%巴貝拉, 木桶(橫豎皆用)+瓶中培養, 透明紅褐(沉澱物多)|干型|酸度單寧偏高|酒體偏重|餘韻長, 蜜餞|櫻桃白蘭地|胡椒氣息, 熱辣型紅酒, 我喝兩口就半茫, 私心不愛酒精度這麼高的葡萄酒, 但全球暖化下, 葡萄酒的酒精度似乎只會愈來愈高…
品完酒，午餐就上桌了。如果想餐酒搭配，可另外點酒，酒錢額外算。
前菜1是溫熱的杏仁片南瓜泥，打到完全細滑無顆粒感的南瓜泥鹹甜暖心。
前菜2是鹹派芥末紫生菜，比較平淡無奇，但我很喜歡紫生菜上的芥末淋醬，很爽口。
吃到一半，隔壁夫妻檔遞來一瓶他們另外點的橘酒(如下圖)，這款橘酒是由La Stoppa的釀酒師Giulio Armani所釀，他用La Stoppa的設備，釀造自己品牌的酒。以香氣茂法西亞+歐圖哥+瑪珊(Marsanne)葡萄釀成。這款香氣比Ageno淡雅，比較得我喜愛。
主菜是蕪菁菜頭細圓麵，蕪菁菜頭(cime di rapa)是義大利很常見的一種蔬菜，味道有點像芥菜，嗆嗆的，我很喜歡，但有時會因為太常吃而吃到怕(畢竟這裡蔬菜種類沒台灣多，吃來吃去就這幾樣)。這盤麵美味的關鍵在於淋了檸檬汁，檸檬汁的微苦和清新感，跟蕪菁菜頭是絕配。(最近發現我吃小麥製品容易脹氣，所以事先選了無麩質的版本，La Stoppa也能配合，很貼心。我的麵是鷹嘴豆泥做的。)
餐後甜點是手工番紅花冰淇淋，上甜點時，Luca為我們倒上La Stoppa出產的兩款甜酒。
- 左杯顏色較淺的是Bucca delle Canne貴腐甜酒: 混合3個年份的90歲老藤榭密雍(因每個年份產量不穩定而出此策), 高酸|酒體重|甜度中等|棗乾氣息
- 右杯則是以香氣茂法西亞釀的Vino del Volta: 以日曬葡萄釀成, 酸甜度皆中等|酒體重|無花果乾氣息
席間隔壁夫妻聊到他們曾訪過法國波爾多的酒莊，我就問那位先生這款同樣用榭密雍釀的貴腐甜酒跟他在波爾多嚐到的Sauternes像嗎？他大搖其頭。他說：「自然酒就是喝趣味的，你真要說這些酒多麼好喝，也不至於。」
他說的或許有理，不過，我認為多樣性能讓這個世界變得更有趣，多一種葡萄酒的風格和選擇，品嚐葡萄酒時所能得到的趣味也就更多一重。
在熱情之外
學葡萄酒的這一年多以來，我訪過10幾座酒莊，接待我們的，或是酒莊莊主，或是釀酒師本人，也有酒莊員工，他們有些只像在做例行公事，有些的確充滿熱情，但我必須說，像La Stoppa的Luca這樣讓我參加完他的導覽會再三回味的，還是頭一遭。
整個參觀品酒吃午餐幾乎耗掉大半天，但我沒有在任何一刻感受到他有一絲一毫的不耐煩，他總是耐心解說，對於我們問的每一個問題，他也都一一仔細回覆，沒有半點敷衍，我能感覺到他打從心底熱愛這份工作。
我想，這次訪莊之所以令我難忘，除了Luca的熱情之外，酒莊精心的安排更是關鍵，不同於其他多數酒莊參觀完品個酒就結束，他們請客人在這裡待久一點，他們把樸雅舒適的品酒空間分享給我們多一點時間，他們不希望我們只覺得自己是匆匆過客，這番心思在這個人與人之間愈來愈冷漠的科技年代，格外難得。
一年前在Cantine Isola喝到La Stoppa的葡萄酒時，我並沒有特別的感覺，但在經歷了星期六那最美好的訪莊體驗過後，來日當我再次喝到La Stoppa的酒時，我知道我將會感覺到福.至.心.靈.。
如要前往La Stoppa參觀品酒，可上官網直接聯絡酒莊。
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