一月底懷著依依不捨的心情回到義大利後，腸胃還是一天到晚牽掛著台灣食物，上週三就決定做個三杯雞來吃吃，並且挑瓶好酒來個餐酒搭配。
Hsin版三杯雞
- 約600克的帶骨雞肉用5年前在士林名店郭合記買的剁刀剁成小塊
- 以3大匙醬油、3大匙馬薩拉酒Marsala、兩大匙麻油及白胡椒粉抓醃
- 靜置兩小時(那天我家室溫大概18度 室溫過熱就放冰箱 可自行斟酌)
- 用冷水泡軟幾朵黑木耳，能用來為三杯雞增添不一樣的口感
- 薑片先用少量的油以中小火煎出香氣(雞肉本身有油，再加上醃料裡又有麻油，為避免整道菜過油，爆香時只用少少的油)
- 下雞肉，轉中大火，不斷來回翻炒，讓每塊雞肉的每一面都能均勻炒到
- 每一塊雞肉的表面都炒到微微焦黃後，放入黑木耳，加150cc的水和兩顆50塊硬幣大小的冰糖
- 蓋鍋煮到滾後轉小火緒煮3分鐘
- 開蓋轉大火，快炒收汁(看你想用來拌飯的汁需要多少量而決定收汁程度 像我家的Y喜歡汁多多 我就不能收掉太多 不然會被客訴)
- 盛盤後最上面鋪一點掰碎的荷蘭芹即可(去超市時忘記買最接近九層塔的羅勒了，就改用家裡剛好有的新鮮荷蘭芹，竟然頗搭)
在超市買好雞肉，在蔬菜區想著配菜要做什麼時，正好瞄到四季豆，立刻抓一包，決定來做乾煸四季豆。
Hsin版乾煸四季豆
- 將兩把四季豆洗淨後去頭尾
- 鍋底抹上一層薄博的油後鋪上四季豆，要確保平鋪，不要堆疊，否則每根四季豆受熱會不均勻
- 開中小火慢慢把四季豆裡的水份一點一點給煸出來，過程中要不時翻轉四季豆，才會每一面都煸得均勻，也能避免把四季豆煎焦(這個過程需要一些時間，是耐心派上用場的時候)
- 煸好後，放入1茶匙蒜蓉辣椒醬後來回拌炒一下，每根四季豆都裹上醬即可盛盤
我這顆健忘的腦袋除了忘記買羅勒之外，還忘了買米………………..但還好家裡有在來米粉和澄粉，靈機一動來做米糕碎。
Hsin版米糕碎
- 200克在來米粉+100克澄粉用150克冷水拌成糊
- 倒入炒鍋中以中火炒成乾乾的粉團後關火
- 把粉團鋪進玻璃(或陶瓷)容器裡後上蒸鍋蒸20分鐘後即可
Hsin選酒
我為這頓晚餐挑選的葡萄酒是北義Sandro Fay酒莊2019年份的夏多內Chardonnay。(點這裡看我的Sandro Fay酒莊之行)
夏多內小檔案
- 以同名品種葡萄夏多內釀成，此品種原生於法國，現今全球各主要產酒國皆有種植
- 高酸、酒體厚實、香氣風味繁複
- 常見的香氣風味有熱帶水果(百香果西瓜鳳梨等)及奶油
- 這瓶Sandro Fay的夏多內更多了獨特的礦石氣息風味，讓人忍不住一聞再聞、一品再品
餐酒搭配Hsin思維
- 高酸可切穿三杯雞的油膩感
- 強vs強：酒體厚實的葡萄酒較適合搭配味道濃郁的菜餚，正好，三杯雞和乾煸四季豆皆非清淡菜色
小結
這並不是我第一次為一頓飯挑選搭餐的酒，卻是第一次在餐酒搭配後以文字記錄下來，感覺用文字寫下來就變正式了，以後為餐挑酒可要更加認真用心，但我想，只要掌握好餐酒搭配的大原則即可，不必給自己太大壓力，畢竟做飯吃飯選酒搭餐又不是在造火箭對吧？順意開心就好。
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