義大利釀酒葡萄品種繁多，其中有不少都能拿來釀氣泡酒，正因如此，義大利氣泡酒的世界浩瀚如銀河系星體，令人著迷卻也眼花撩亂。今天我們先來聊聊義大利最主要的三種氣泡酒，作為這星際迷航之旅的開端吧！
莫斯卡托阿斯蒂Moscato d’Asti小檔案
- 產地：義大利西北部皮蒙大區Piemonte
- 葡萄品種：白麝香葡萄Moscato Bianco
- 釀法：密封加壓桶中釀造，過程中產生的二氧化碳跑不出去，就形成氣泡，當酒精度達到5-6%時，以冷卻法殺死酵母，或以過濾法將酵母濾除，結束釀造，形成微氣泡、低酒精的甜氣泡酒
- 風味：花果味突出|單調型(因並未進行任何釀後培養)
- 甜度：半甜
- 適飲期：出品後一年內
- 適飲溫度：攝氏6-8度
- 特色：易飲|價格親民
- 餐搭：甜點
我第一次喝到莫斯卡托阿斯蒂，是去年在國王之泉酒莊實習的頭幾天，當時只是吃完午餐後隨口跟一個同事聊到這款酒，她就把我帶去品酒室，開一瓶給我喝。Moscato Bianco白麝香葡萄的香氣濃郁中帶點清新，比起香到使人暈眩的Malvasia和Gewürztraminer，要耐聞得多。但香氣好聞歸好聞，味道對我來說還是太甜了，這酒我只能意思意思抿個兩口。不過，如果你愛喝甜飲，又不喜歡度數太高的酒，那你一定要試試看莫斯卡托阿斯蒂！
特倫托Trento Doc小檔案
- 產地：義大利東北部特倫提諾上阿迪杰大區Trentino-Alto Adige
- 主要葡萄品種：夏多內Chardonnay|黑皮諾Pinot Noir
- 釀法：鋼桶中一釀產生基酒(base wine)→基酒裝瓶後加入糖和酵母，封瓶二釀，形成氣泡→釀後酵母渣在酒中浸泡一段時間，增添風味層次(瓶中培養)→開瓶除渣後添加糖和酒精再次封瓶(此即所謂香檳法|傳統法，詳細釀造過程可參考我寫的《香檳法/傳統法氣泡酒是什麼？》)
- 風味：果味|奶油|灰燼|礦石|麵包|繁複立體
- 常見甜度(由低到高)：Brut Nature(＜3克糖/公升，開瓶除渣後無額外添糖和酒精)→Extra Brut(0-6克糖/公升)→Brut(6-12克糖/公升)→Extra Dry(12-17克糖/公升)
- 適飲期：出品後5-20年不等
- 適飲溫度：攝氏6-8度
- 特色：品質可比中上等級香檳，但價位相對親切
- 餐搭：生蠔
特倫托產區Trento DOC於1993年成立，是義大利第一個專屬傳統法氣泡酒的法定產區，此產區中最知名的酒莊，非Ferrari法拉利莫屬。(此法拉利非彼法拉利，但此牌氣泡酒自2021年起成為F1賽車指定酒，還是跟跑車扯上一點點關聯。)
Ferrari酒莊於1902年由Giulio Ferrari創立，他受的是法國體系的釀酒教育，於是引進香檳使用的葡萄品種，並以香檳法釀氣泡酒，Ferrari是當今義大利評價極高的香檳法(=傳統法)氣泡酒品牌。
普賽珂Prosecco小檔案
- 產地：義大利東北部威內托大區Veneto
- 葡萄品種：葛雷拉Glera
- 釀法：鋼桶中一釀產生基酒→基酒放進大鋼桶中，添加糖和酵母後密封二釀，形成氣泡→裝瓶
- 風味：花果味突出|單調型(因並未進行任何釀後培養)
- 甜度(由低到高)：Brut(0-12克糖/公升)→Extra Dry(12-17克糖/公升)→Dry(17-32克糖/公升)
- 適飲期：出品後一年內
- 適飲溫度：攝氏6-8度
- 特色：易飲|價格親民
- 餐搭：餐前開胃小點
說普賽珂是義大利的金雞母可一點也不為過，根據官方統計，2022年，全球普賽珂的總銷量達6億3800萬瓶，總額逾30億歐元，比2021年增加11.5%。至於全球最大的兩個普賽珂市場，猜到了嗎？就是美國和英國，這兩個國家加起來，每年幾乎乾掉全球一半的普賽珂。
我住在英國那幾年，幾乎每次去朋友家吃飯，餐桌上都能看到普賽珂的身影，超市裡5英鎊就能買到一瓶，跟香檳比起來便宜多了，買起來不心疼，也難怪英國人喝得凶。
從靜止到起泡
威尼托大區種植葛雷拉葡萄釀酒的歷史悠久，但一直到100多年以前，普賽珂都是靜止無泡類型的葡萄酒。
1895年，有個名叫Federico Martinotti的義大利人，發明了以密封大綱桶二釀的方法，並申請專利，而在1907年，法國人Eugène Charmat改良此法，另外申請了新的專利，今天我們所說的查馬法，即是以他的名字命名。值得留意的是，氣泡酒酒標上如果寫的是Metodo Italiano或Metodo Martinotti，指的也是同樣的釀法。
當葛雷拉葡萄遇上了查馬法，就釀成了我們今天所喝到的普賽珂氣泡酒。
Give it a try!
如果你從沒品嚐過義大利三大氣泡酒，有機會不妨試試看，如果你已經都品嚐過，並且三大裡面你最喜歡特倫托，那我要跟你握個手，因為我也是！
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