開瓶時啵一聲、倒入杯中滋滋作響、金金亮亮喜氣的顏色，清新爽口的風味，氣泡酒總被視為歡慶場合的必備酒飲，但你知道氣泡酒是怎麼製成的嗎？以下就要告訴你3種你不可不知的氣泡酒釀法，下次再喝到氣泡酒時，你已成為氣泡酒專家，不但知其然，更知其所以然！
葡萄裡的糖份+酵母→酒精+二氧化碳
上面是萄萄酒的釀造公式，酵母把糖份轉化成酒精和二氧化碳，但若不是在氣密的環境裡釀造，二氧化碳通常在釀造過程中就跑光了。一如可樂的氣泡是二氧化碳，氣泡酒的氣泡也是二氧化碳，二氧化碳跑光了就表示形成不了氣泡，用這種「非氣密」方法釀出來的葡萄酒英文稱為still wine，這裡的still不是「仍然」的意思，而是「靜止」的意思，世界上大多數葡萄酒都屬於靜止無氣泡型。
關鍵：hold住二氧化碳
既然讓二氧化碳跑掉會釀成靜止酒，那還不簡單，只要在釀造過程中hold住二氧化碳就能釀成氣泡酒了！沒錯，釀酒人使用的二氧化碳hold法主要有3種：香檳法、查馬法和自然法。
香檳法méthode champenoise
將釀好的靜止酒裝瓶，往裡面加入提拉液liqueur de tirage後封瓶。提拉液裡含糖及酵母，這樣做等於讓瓶子裡形成一個氣密的釀造空間，這時釀造過程中所產生的酒精為原來的靜止酒增高了酒精度，而所產生的二氧化碳則形成了氣泡。至於香檳法為什麼叫香檳法？想必你已經猜到了，因為香檳就是用這種方法製成的。
查馬法Charmat Method
把釀好的靜止酒從釀桶裡移駕到一個大鋼桶裡，加入提拉液之後，將鋼桶密封起來，這時桶裡也一樣會產生酒精和二氧化碳，釀成酒精度比原靜止酒高的氣泡葡萄酒。聞名全球的義大利普賽珂Prosecco氣泡酒即以此法製成。由於查馬法是提拉液倒入整個大鋼桶釀好後再裝瓶，比起香檳一瓶瓶注入提拉液的費工，也難怪普賽珂的價位會比香檳親切這麼多。
自然法Pét-nat
香檳法和查馬法都是先「一釀」釀出靜止酒後再「二釀」釀出氣泡酒，自然法可沒這麼「厚工」，自然法是讓「一釀」就直接在密封的玻璃瓶中進行，所產生的酒精和二氧化碳全hold在瓶子裡，因而形成氣泡酒。近幾年市場上吹起一股自然酒旋風，Pét-nat氣泡酒也搭上這股熱潮而成為氣泡酒界的新寵兒，但其實這種氣泡酒的釀法並非新創，世界上最早的氣泡酒即是自然法下的產物，早在16世紀就存在了，當今的Pét-nat潮流，只是復古而已。
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