我今年四月在倫敦第一次品嚐到無酒精葡萄酒。
當時在超市一看到一排酒標上寫alcohol free的葡萄酒，立刻拿一瓶放進籃子裡，畢竟這種「離經叛道」的產品，在各個方面嚴格遵古的羅馬帝國遺緒義大利，可是幾乎找不到的。
問義大利人對無酒精葡萄酒的看法，就跟問他們披薩上可不可以放鳳梨是一樣的，如果你想跟他們交朋友，我誠心勸你不要問。
無酒精葡萄酒怎麼釀？
在揭曉上面這瓶德國製的無酒精Sauvignon Blanc風味如何之前，我想先聊聊無酒精葡萄酒的釀法。
無酒精的葡萄酒，是先依照常規(葡萄汁加進酵母)把葡萄酒給釀出來，之後才多一道手續把酒精去除。
當今最常用來去除酒精的方法是逆滲透(reverse osmosis)，釀好的葡萄酒放置在薄膜的一側，以大於滲透壓的壓力將葡萄酒泵入膜中，分子較小的化合物，像是水和酒精，會滲透到薄膜另一側，至於分子較大的化合物，比如酸、香氣化合物、酚類物質以及甘油等，則會留在原處。水和酒精滲離之後，餘下的其他物質濃度會增加，最終加水稀釋，就形成了無酒精葡萄酒。
NoLo
雖說是「無」酒精，但歐盟法規規定只要酒精含量在0.5%以下，酒標上都可以標示為alcohol free，畢竟完全不含半點酒精的無酒精葡萄酒幾乎不存在，因此我們可以說，無酒精葡萄酒是由酸、香氣、酚類、甘油、水，和極微量的酒精所組成的一種飲料。
除了無(No)酒精之外，低(Low)酒精葡萄酒也主打健康訴求，低酒精葡萄酒的酒精含量在0.5-9%之間。把No和Low擺在一起，新造出NoLo這個字，指的就是無酒精和低酒精型態的酒飲。
酒精的重要性
回過頭來分享一下那瓶無酒精Sauvignon Blanc的品酒筆記。
先講結論：以蘋果醋的角度來說，是堪喝的，但以葡萄酒的角度來說，它是蘋果醋。
香氣方面，Sauvignon Blanc本色的鵝莓和芭樂，能聞出微弱的一點點，外加淡淡的茉莉花茶香。
幾乎微甜，酸度算高，風味很蘋果醋，跟葡萄酒八竿子打不著關係。
一瓶葡萄酒裡面，酒精畢竟占了12-15%，對於風味有相當程度的影響，如果把這個將近兩成的組成成分抽掉，風味一定跑掉。我曾經喝過無酒精啤酒，風味方面毫無異樣，這是因為啤酒裡面的酒精濃度比葡萄酒少得多，酒精對於風味的影響自然也小得多。
想像一下一款威士忌如果把40度的酒精抽掉，風味還能威士忌嗎？
也正是因為要彌補去除酒精之後風味走掉的缺點，無酒精葡萄酒通常會含有額外的添加物，比方這款Sauvignon Blanc就額外添加了無色的濃縮葡萄汁、香料和二氧化碳。
雖然四月的無酒精葡萄酒初體驗，經驗不太好，但我還是想嘗試看看無酒精的紅酒和氣泡酒，到時候再跟你們分享。
