這兩天應WSET四級課程要求，開了一瓶亞爾薩斯特級園Grand Cru的Pinot Gris，在分享品酒筆記之前，我想先聊聊亞爾薩斯這個產區。
法皮德骨
亞爾薩斯本來屬於法國，19世紀末普法戰爭後，割給德國，20世紀初的一戰過後，因德國戰敗，又歸還給法國。亞爾薩斯釀葡萄酒帶點德式風格，應該跟這層歷史背景多少有點關聯。那麼，德式風格又是什麼呢？
德國從中古世紀開始，就在釀造講究葡萄園環境氣候的風土葡萄酒了，品質優異。但19世紀下半葉時，一種來自美洲、名叫根瘤蚜phylloxera的害蟲幾乎把歐洲所有葡萄藤根摧殘殆盡，災難過後，科學家在20世紀初，取歐洲葡萄的風味佳和美洲葡萄的抗蟲害，研發出將歐洲葡萄藤的上半部嫁接在美洲葡萄根上的做法。
有了這一招，葡萄農和酒莊被毀滅的生計就能重新振作起來，但他們心裡還是隱隱害怕著悲劇會重演，於是決定放棄高風險的精緻栽果釀酒，種的葡萄品質不必太好，釀的酒如果風味不佳，反正往裡面加糖調整一下就好，廉價、20世紀風行全球的德國甜白酒Liebfraumilch於此誕生。
到了20世紀後期，德國葡萄酒業才慢慢走回根瘤蚜前的精釀風格，釀酒的品質儘管比Liebfraumilch高很多，但風味方面卻保留了Liebfraumilch的甜。
以釀造白酒為主的亞爾薩斯承襲釀酒帶甜的德式傳統，透過晚摘(比常規收成期晚數週至一個月採收)或等待貴腐黴菌著果等方式，使葡萄甜度增加，釀酒時在糖分尚未完全轉化為酒精前就終止釀造，這樣釀出來的葡萄酒，依終止釀造時機的不同，甜度從微甜(每公升葡萄酒含糖4-12克)、半甜(每公升含糖12-45克)到甜(每公升含糖45克以上)不等。
有了以上的瞭解，再回來聊這瓶亞爾薩斯白酒的風味，概念會更清楚。
Aimé Stentz酒莊Pinot Gris
在WSET四級的世界裡，白葡萄酒的顏色只能以檸檬、金、琥珀和棕4色來描述(我唸三級的時候還有檸檬綠這個選擇，現已不復存在)。這款Pinot Gris倒入杯中，既不檸檬也不金，至於琥珀色嘛，有一點像但又不完全是，我怎麼看都覺得比較像稻子的黃色，但明年考試要是遇到這種顏色，寫稻黃色可不行，那…就還是勉強叫它琥珀色吧！執杯傾斜45度，琥珀色一直延伸到酒液的最邊緣，所以是深琥珀色。(酒液邊緣如果呈現水般的透明色，則是淺色。)
香氣方面：濃度中等，花系有忍冬、金合歡；果系有萊姆、西洋梨、溫桲、熟哈密瓜；另外還聞得到蜂蜜和濕石頭的氣息。熟果和蜂蜜是瓶中培養已有數年的表現。
風味方面：忍冬、西洋梨、溫桲和蜂蜜特別突出，濃度中上，微甜、高酸、酒體中上，尾韻悠長。(酒標上並未註明晚摘Vendanges Tardives，由此判斷應是使用常規收成的葡萄，但提前終止釀造。)
品質(劣-尚可-佳-極佳-特優)應為「極佳」，香氣和風味的濃度不太夠，不到特優。
這是我的一次品嚐微甜的Pinot Gris，風味的確如許多文章所言：跟義大利維尼托大區生產的不甜Pinot Grigio完全不同(Pinot Gris和Pinot Grigio一個法文一個義大利文，指的是同個品種)。
即使甜甜的喝起來很順口，但我認為甜味是對於葡萄酒本色風味的一種干擾，或許去除了甜味的因素之後，亞爾薩斯的Pinot Gris和威尼托的Pinot Grigio，在風味上也並沒有那麼不同。
不過，要驗證這個推論是否成立，我得去找一瓶不甜的亞爾薩斯Pinot Gris來喝喝看才知道。那就，下次吧！
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