波河是義大利最長的河流，從西往東流，流經倫巴底大區時，在該區西南邊切出一小塊三角形、像是Pizza切片形狀的地方，這個地方就是Oltrepò Pavese(OP)，Oltrepò的意思是「波河的另一邊」。
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冷門卻是Pinot Noir大本營
OP剛好在倫巴底(Lombardia)、皮蒙(Piemonte)、艾米利亞羅馬涅(Emilia Romagna)和利古里亞(Liguria)這四個大區的交界處，從觀光客的角度來看，光是這四個大區裡值得看的地方就多到數不清了，倫巴底有時尚之都米蘭，皮蒙有義大利從前王室留下來的貴族氣息，艾米里亞羅馬涅有藝術氣息鼎盛的波隆納，利古里亞有美麗的五漁村Cinque Terre。大多數觀光客在來到北義這一帶的時候，通常只會路過OP，並不會停下來。這裡的知名度並不高，連帶這裡的葡萄酒產區，也很冷門。
不只觀光客，多數義大利人對OP也不太熟，他們對於OP葡萄酒的認知，主要是用當地原生黑葡萄Croatina釀的紅酒，風味比較簡單。
很多人不知道的是，OP也種了非常多Pinot Noir，總面積超過3000公頃，產量占了全義大利Pinot Noir總量的四分之三。OP是丘陵地形，葡萄生長季(夏季)時日夜溫差較大，有利維持葡萄的酸度，悉心照料的話，的確能種出品質很好的Pinot Noir。
OP也剛好有北緯45度通過，全世界數一數二知名的法國波爾多產區，也在北緯45度，這表示這兩個葡萄酒產區氣候條件大致相似(不過波爾多年降雨量比較多)，如果波爾多能釀出好酒，Oltrepò Pavese一定也可以。
Ballabio：醞釀心中完美的Pinot Noir氣泡酒
3月15號星期五下午，我就從波河這一邊的米蘭，坐車來到波河另一邊OP的Ballabio酒莊。
種在OP的Pinot Noir通常釀成無氣泡紅酒或傳統法氣泡酒(黑中白或粉紅)，在Ballabio，他們只釀成氣泡酒。
Ballabio酒莊由Angelo Ballabio創立於1905年。1980年代時，Ballabio家族後繼無人，由Nevelli家族買下接手，現在是第三代經營。本來他們也種Croatina也釀紅酒，從2016年開始只專心種植Pinot Noir，專心釀氣泡酒。
Ballabio酒莊的釀酒葡萄人工整串採收，整串壓汁，只取初壓汁的前段汁，後段汁和二壓三壓汁會賣給其他酒莊。
葡萄汁釀成基酒之後，酒莊並不會把當年度所有的基酒都瓶中二釀成氣泡酒，而是會保留一些，積年累月下來，這些基酒就成了老酒(riserva wine)。根據要釀的酒款，釀酒師會取用不同年份的老酒，按不同比例混調成基酒(老酒能增添風味的繁複度)，再瓶中二釀成氣泡酒。
我那天品到的第一款Extra Brut，就是當年度收成葡萄釀好的新酒，加進20%老酒後，混合成基酒，再瓶中二釀成氣泡酒。令我驚喜的是，這款Extra Brut有很突出的蘋果酒香氣和風味，這是我第一次在葡萄酒裡「遇見蘋果酒」。
第二款是Pas Dosé，當年度收成葡萄釀好的新酒，加進35%老酒後，混合成基酒，再瓶中二釀成氣泡酒，這款的基酒有用一點木桶培養，所以即使除渣後只補酒不補糖，風味上還是算圓潤，並不會過澀。
第三款是粉紅氣泡酒，當年度收成葡萄釀好的新酒，加進20%老酒後，混合成基酒，再瓶中二釀成氣泡酒，這款粉紅酒有很明顯的青草和覆盆子香氣風味。
第四款是特調，是唯一完全以老酒混調而成的酒款，5成基酒有進行蘋果乳酸轉化(奶油、鮮奶油風味)，也有部分進行木桶培養(香草風味)，瓶中二釀後長期浸渣(麵包餅乾風味)，除了上面講到的這些風味之外，我還品到一點點杏仁般的微苦味。
四款當中我最喜歡的是第一款，品酒之樂，對我來說，很大一部分是來自於遇見新風味。
這次造訪Ballabio酒莊，從訪前做功課得知他們只用Pinot Noir釀四款酒，釀的酒只使用初壓汁的前段汁，到親眼看到他們井然整潔到極致的釀酒區和酒窖，我認為在釀酒工作上，Nevelli家族追求的是一種姿態的完美與品質的純粹，而我也的確在那四款氣泡酒裡，品到他們那份素樸執著的心意。
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