昨晚我開了一瓶去年九月在Dezza酒莊買的2021年份Riesling。
開瓶前，我就有預感這酒的風味可能已經跑掉，因為之前開過同莊2019年份的Riesling和2022年份Riesling傳統法氣泡酒，全都走味了。
果然，這款也未能倖免。Riesling本該豐富的香氣被一種近似於醫藥箱的冰冷氣味給完完全全蒙蔽住。品沒有香氣的葡萄酒，就跟鼻塞品酒沒有兩樣，酒喝入口中索然無味，等於白品。
葡萄酒教科書上說如果在葡萄酒裡聞到OK繃的氣味，就表示酒受到酒香酵母(Brettanomyces)的汙染，這種汙染主要來自於釀酒環境的衛生條件不佳。儘管我無法證明我昨晚開的那瓶酒的確是被Brett菌汙染，我也無意憑空指控，但去年參觀Dezza酒莊時看到的一些景象，或許可以作為判斷推理的參考。
隱藏的不安
去年九月應朋友之邀，我們在某個週六一同造訪位於Oltrepò Pavese的Dezza酒莊，那天天氣很好，莊主熱情接待，一切都很完美，唯獨我在參觀釀酒廠的時候，對於略顯凌亂的環境感覺到有點不安：酒廠的整潔與衛生跟釀酒品質有絕對關係，這裡說的品質除了指風味和口感，也包含最基本的食品安全。
當時我瞥了一眼同行其他友人，我看他們臉上都沒露出半點異樣表情，我也就沒把心中的不安告訴他們當中任何一人了。
當天稍後在酒莊品到的酒，風味都很正常，於是我便把釀酒廠的凌亂給忘個一乾二淨。
一直到去年底打開2019年份Riesling發現香氣蒙昧風味凍結，今年初開的Riesling氣泡酒也面臨同樣命運時，Dezza酒莊釀酒環境的畫面才又再度返回我的腦海中。
你喝的酒從哪來？
朋友之所以會知道Dezza酒莊，是因為他付費加入的一個線上wine club定期寄給他的酒裡面，就有Dezza酒莊的酒，朋友喝過很喜歡，才會邀我們一起去參觀。
那天參觀品酒過後，朋友跟莊主買了好幾箱Pinot Noir，以那位朋友餐餐搭葡萄酒的喝速，那幾箱應該老早就喝光，這段期間也沒聽他提過酒喝起來有什麼問題，看來他買的酒都平安無事。不過，話說回來，對於沒有受過品酒訓練的多數飲酒人士來說，除非像是葡萄酒發酸變成醋這種明顯的變質能輕易判斷出來之外，其他比較細微的變質，通常是品不出來的，就像去年底我們開那瓶Dezza 2019年份的Riesling時，Y跟我一喝就覺得酒老了，其他人卻都說喝不出來。
有過這幾次的Dezza品酒經驗，我認為親自造訪酒莊的重要性又更增強了，參觀酒莊讓你既能到戶外走走，又能順便「考察釀酒環境」，一舉兩得，何樂不為？
有機會到歐洲、紐澳或美洲旅行的話，不妨預約參觀幾座出產你常喝葡萄酒的酒莊，了解一下你喝進肚子裡的酒，到底是在怎樣的環境裡釀成的吧！
