野生藍莓燉飯與Franciacorta氣泡酒

去米蘭的海關餐廳吃飯那晚,Y的摯友V剛跟姊姊從Iseo湖玩回來,送了我們兩瓶湖泊南岸Franciacorta產區的氣泡酒,我們把其中一瓶帶來夏慕尼,上週四開喝。

Franciacorta氣泡酒
2016年秋天葡萄(Chardonnay和Pinot Noir)收成,於2017年春各自釀成基酒,後以八成Chardonnay兩成Pinot Noir的比例混合裝瓶,添加糖和酵母,進行瓶中起泡二釀,釀後原瓶酵母渣浸泡56個月,於2022年5月除渣封塞。飽和度高的金色,檸檬蘋果酸奶油氣息很快就轉為濃香的餅乾氣息,入口高酸尾韻長,餅乾味久久不散,酒精12.5度
葡萄酒酒標
Data di sboccatura就是除渣日期,表示酵母渣培養到此為止。出了義大利,「除渣」最常見的表達就是法文的disgorgement

用來搭配這瓶好酒的晚餐是野生藍莓燉飯,掌廚的當然就是最近做燉飯成癮的X。

Les Grosses Pierres
那天稍早,Y和X爬到海拔2130公尺的Les Grosses Pierres,巧遇許多野生藍莓叢,就採了一些藍莓回來做晚餐
野生藍莓bilberry
野生藍莓顆粒較小,英文叫bilberry,比起超市賣的藍莓blueberry,汁更多、風味也更足,夏慕尼這裡有些甜點店會賣野生藍莓塔,我們疑心藍莓是老闆派員工上山採來的
野生藍莓燉飯

洋蔥丁小火炒香後加入生米,轉中大火,炒兩分鐘後,加入白酒,續炒到酒汁收盡時,下兩大勺蔬菜高湯和切片的蘑菇,持續拌炒,高湯收到快乾時,再補,如此反覆到米心熟透為止(軟硬程度取決於個人喜好),關火後鋪上綿羊起司,上鍋蓋悶3-5分鐘。煮燉飯的同時,將洗淨的野生藍莓放進小只深鍋中,加熱煮到醬稠,燉飯盛盤後,淋上一匙藍莓醬即可。

這道燉飯是X自己發想出來的,我認為比他照書做的其他燉飯都要更好吃。

由於這款氣泡酒和藍莓燉飯的口味都不重,沒有誰壓過誰,算是理想搭配(餐酒搭配其中一個原則是強搭強、弱搭弱)。唯一美中不足的是,這幾天夏慕尼時而下雨、氣溫頗低,不太適合喝冰涼的氣泡酒。

「以後全部帶紅酒吧!」我這樣對Y說,他看著我,臉上露出一絲耐人尋味的笑容。

🚫未滿18歲禁止飲酒🚫