我在前天的文章《聊聊義大利三大氣泡酒》中提過Ferrari酒莊自1902年創立起，始終傳承法國體系，使用香檳品種夏多內和黑皮諾，以香檳法釀造氣泡酒。1993年，特倫托Trento DOC法定產區成立，到今天30個年頭過去，依然是義大利傳統法(=香檳法)氣泡酒最具指標性的產區，而此產區中最知名的，就是Ferrari酒莊。
Ferrari酒莊地近阿爾卑斯山系，葡萄園的海拔從300到700公尺不等，山區日夜溫差大，白天溫暖，有助於葡萄果肉的成熟，夜裡冷涼，有助於葡萄風味的醞釀，難怪此區生產的氣泡酒，屢屢在國際上獲得好評。
傳統法(香檳法)氣泡酒名詞解釋
- 白中白(Blanc de Blancs)：以100%夏多內白葡萄釀成
- 黑中白(Blanc de Noirs)：以100%黑皮諾黑葡萄釀成，為使釀出來的氣泡酒顏色呈現金黃，釀前須去皮
- 單一年份(英文Vintaged, 義大利文Millesimato)：顧名思義，是只使用單一年份基酒(base wine)所製成的氣泡酒(非單一年份的氣泡酒，則以多個年份的基酒混釀而成，比方像昨天文章中提到的Krug香檳)
- 陳釀(Riserva)：指從釀畢到出品前須進行較長時間的培養，至於多長，則依各產區法規而異，以特倫托法定產區而言，酵母渣浸泡須至少36個月，才能在酒標打上Riserva字樣
- 酵母渣浸泡(法文sur lie, 英文on lees)：傳統法氣泡酒二釀在密封瓶中進行，糖轉化為酒精後，酵母死去成渣，但不立刻去除，因酵母渣能為葡萄酒增添風味與氣息，於是就這樣在瓶子裡浸著，要浸多久，釀酒師說了算
- 調合(Cuvée)：將一種以上基酒混釀而成的氣泡酒
- 無補糖(Dosage Zero)：除渣後並未往瓶中添加糖液及葡萄酒
Ruben簡單介紹過傳統法氣泡酒的釀法後，歡樂的品酒時光就此展開，以下是這次大師班上品到的Perlé系列7款氣泡酒。
- 2016年份白中白(酵母渣浸泡54個月)：氣息帶鹹,先酵母後奶油|入口滑順,萊姆,麵包味
- 2016年份陳釀粉紅(酵母渣浸泡60個月)：漂亮的鮭魚粉色|灰燼氣息|口感緊實
- 2015年份陳釀黑中白(酵母渣浸泡72個月)：甜餅乾,黑糖,灰燼氣息|入口紅莓果轉餅乾味
- 2011年份陳釀白中白(酵母渣浸泡72個月)：氣息先淡雅白花後奶油|口感絲滑
- 2010年份陳釀黑中白(酵母渣浸泡72個月)：強烈灰燼氣息,先酵母後紅莓果|入口濃濃餅乾味
- 2015年份白中白調合無補糖：淡淡蜂蜜氣息
- 2007年份白中白(酵母渣浸泡54個月)：白花氣息|滿口餅乾味|餘韻悠長
插曲
在侍酒師為大師班學員倒上第6款酒時，一場氣泡酒濕身秀即將上演。
當時侍酒師已為我倒好酒，走到我的左邊，正要為同行的Y倒酒時，不小心手滑，瓶子倒在桌上，氣泡酒違反地心引力，往上噴，噴得他滿臉滿身。
好在這款剛好是無補糖的氣泡酒，含糖量趨近於零，至少臉上身上的酒擦乾了之後，不會發黏。就在我們狼狽收拾殘局時，侍酒師對Y說：今天品到的7款酒，你可以任選一瓶帶回家。就在這一刻，他剛才的狼狽感瞬間消失，取而代之的是中樂透的喜悅。
離開會場時，Y和我像兩個剛買完糖果的小朋友，開心得不得了。
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