2022年4月下旬Y和我出發前往托斯卡尼的那個週五,我研究所其實有課,但因為不是太重要的課,就請假落跑了。
打獵槍響之地
托斯卡尼這4個字彷彿有魔力,一聽到或看到,就能瞬間讓人的心飛到那些充滿豔陽和一排排扁柏樹的美麗鄉野。別人我不知道,但我自己是在十幾年前看到黛安蓮恩(Diane Lane)演的托斯卡尼艷陽下(Under the Tuscan Sun),才第一次聽過這個地方,而一直要到2019年搬來義大利之後,我才知道原來托斯卡尼並非一座城鎮,而是一個大區,面積有2/3個台灣這麼大。
托斯卡尼位於義大利中部,其首府是文藝復興發源地佛羅倫斯。這裡釀葡萄酒的歷史可回溯到西元前900年左右,當時古托斯卡人Etruscans聚居於此,是他們把釀酒工藝從東邊傳過來的。史上目前已知最早釀葡萄酒的紀錄,距今已有8千年,地點就在今日的喬治亞共和國一帶。
我們從米蘭開了3個小時的車,就來到托斯卡尼的心臟地帶Chianti,這個字的本意是打獵槍響聲。Chianti以丘陵地形為主,一會兒高一會兒低,樹林和葡萄園在其間交錯,景色美得很不真實。
在Chianti範圍內有兩個重要的葡萄酒法定產區,一是Chianti DOCG,另一個是Chianti Classico DOCG,後者所處的地理位置更為優越,所出產的葡萄酒品質更好,在全球葡萄酒界的名聲當然也就更為響亮。(想知道DOCG、義大利葡萄酒分級制度是什麼,請看這篇。)
Istine酒莊就位於Chianti Classico DOCG。(Chianti Classico DOCG由10座村子組成,Istine位於其中一個名叫拉達Radda的村子。)
Y和我到Istine酒莊附近的時候,因為缺乏路標,我們不確定是否迷路了。四月並非托斯卡尼的旅遊旺季,路上人車皆稀,迷路也不知能問誰,還好後來看到一輛停在路邊的牽引機上有坐人,我們問他Dov’è Istine?(Istine在哪裡?)他指了指不遠處,要我們再往前開一點點。
一到Istine酒莊,茱莉亞(Giulia)就用溫暖的笑容迎接我們,她十幾年前加入Istine的團隊,這是個女力團隊,莊主安潔拉弗隆提(Angela Fronti)和幾名核心成員清一色全是女性。
那天下午除了Y和我,還有一對來自南義的年輕couple,4人一到齊,Giulia就先帶我們去葡萄園看看。
Istine酒莊總共有5座葡萄園,最主要的3座分別為:
- Istine酒莊同名園
- 卡薩諾瓦愛亞園(Casanova dell’Aia)
- 卡瓦孔內園(Cavarchione)
前兩座位於拉達,第3座則位於10村當中的另一村蓋歐雷(Gaiole)。另兩座次要園雷諾奇(Le Noci)和提布卡(Tibuca)也分別位於拉達和蓋歐雷。5園總種植面積約26公頃,主要種植的葡萄品種是Sangiovese。
四月下旬葡萄藤上的小白花已謝,準備開始長葡萄果實。托斯卡尼一帶野豬橫行,牠們會闖進葡萄園裡吃果子,造成酒莊損失慘重,葡萄園外圍的鐵絲網就是為了防止野豬(和其他野生動物)私闖竊食。
Istine酒莊3座主要葡萄園的土壤都以泥灰質石灰岩(marly limestone)為主,呈現粉狀塊狀,用手抓起一小塊,一捏即碎,這種石灰岩土,雨多時有利排水,雨少時則有助於保存既有水份,是用來種植釀酒葡萄相當理想的土壤。
回到品飲室,茱莉亞開始帶我們一一品嚐Istine的經典酒款。
- Istine酒莊同名紅2020年份:以100% Sangiovese葡萄釀成,葡萄幾乎都來自3座主要園,僅少量葡萄來自兩座次要園,以不鏽鋼或水泥桶釀造,釀後浸皮3-8週,再於大橡木桶及水泥桶中培養12個月,紅櫻桃覆盆子番茄葉風味突出
- 卡薩諾瓦愛亞單一園紅2017年份:100% Sangiovese,僅使用來自卡薩諾瓦愛亞園的葡萄,以水泥桶釀造,釀後浸皮45天,後於大橡木桶中培養1年,再於瓶中培養1年,紅櫻桃覆盆子番茄葉風味之外,再添森林地裡的泥土氣息
- 三園精華陳釀紅2013年份:100% Sangiovese,取3座主要園裡最高品質的葡萄分別釀造,釀後浸皮45天,再分別以木桶培養1年後,混合在一起,以大橡木桶培養1年,最後再進行瓶中培養至少1年,鮮果味轉趨收斂,莓果乾、紫羅蘭的風味漸強,乾香菇氣息亦格外鮮明
- 海拔550紅2016年份:100% Merlot葡萄釀成,以水泥桶釀造,釀後浸皮30天,後於中型橡木桶中培養1年,毫無保留的紅莓果風味,忠實展現梅洛本色
代工轉品牌
茱莉亞告訴我們,Istine莊主安潔拉的祖父在1959年成立一家名叫Agrichianti的公司,提供翻土、種葡萄及農地管理等服務,後來安潔拉的父親買地自種葡萄,除了少量供自家釀酒外,其他全數用來量產葡萄酒,賣給其他酒莊,為別人的品牌作嫁。安潔拉從佛羅倫斯大學釀酒系畢業後,先後在幾家酒莊當銷售經理,後來決定接手自家事業,創立Istine酒莊品牌,她把家裡原本種了許多國際品種的葡萄園改種托斯卡尼原生品種Sangiovese,只保留一小塊梅洛葡萄園,作為對於父輩的追念,該塊園地所產的梅洛,就用來釀海拔550紅(梅洛葡萄因為不是Chianti Classico DOCG所認可的品種,因此即使種在Chianti Classico DOCG的地理範圍內,仍無法獲得Chianti Classico DOCG的產地認證以及黑公雞logo)。
2009年Istine推出第一個年份的葡萄酒。2016年酒莊獲歐盟有機認證。
百分百的堅持
許多其他Chianti Classico DOCG酒莊都會將Sangiovese葡萄與七里野鳩(Ciliegio)或卡奈歐羅(Canaiolo)葡萄混釀(Chianti Classico DOCG規定Sangiovese的含量只要高於8成即可),但Istine酒莊堅持使用100% Sangiovese,一心想要忠實呈現托斯卡尼葡萄之王的原汁原味。
品完這4款酒後,茱莉亞神秘兮兮從櫃子裡拿出一瓶苦艾酒(Vermouth),倒給我們品嚐。她說這款苦艾酒是以Istine的Sangiovese粉紅酒為基底,請皮蒙區知名的Bordiga蒸餾場製作的(只有在皮蒙區製造的能稱為苦艾酒)。苦艾酒以多種香草藥草香料製成,風味獨特,Y和我喝下一口立刻互看一眼,意思是錢包得大失血了。
看了這篇文章後,若你心動了想去Istine酒莊品酒,請務必先到Istine官網預約,他們不接受當日臨時客。
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