Gattinara Anzivino酒莊

3分鐘聊聊橡木桶

橡木桶是由好幾根橡木板條組合而成的,組裝起來後,筆直的木板條會像天女散花那般往外散開,要把木條一根根捱在一起,彼此之間沒有縫隙,得經過…
葡萄酒的酸

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如果把葡萄酒比喻成一個人,那麼酒的顏色和香氣可看成是外表,而單寧、酸、甜、酒精、風味則是性格與內涵…
奔富酒莊

Syrah/Shiraz紅酒的胡椒味哪裡來?

今天剛好讀到Syrah/Shiraz紅酒中胡椒味的來源,就來聊聊這個主題吧。 純正北隆河基因 根據加州大學戴維斯分校和法國國家農業研究院INRA在上世紀末作的DNA檢測,確定法國北隆河葡萄酒產區當家品種Syrah黑葡萄,是由Mondeuse Blanche和Dureza這兩種葡萄在野地自然雜交而來(Mondeuse Blanche為母,Dureza為父,也就是說,是Dureza的花粉授入Mondeuse Blanche的子房中),而「事發」的地點,依專家的判斷,很可能就在北隆河的伊澤爾省Isère。 原生於法國的葡萄,後來隨著歐洲人遷徙到世界各地,也被傳播了出去,源自北隆河的Syrah葡萄到了澳洲被改名叫Shiraz。 法國Syrah和澳洲Shiraz的葡萄風味雖難免因為生長環境的不同,而產生差異,但畢竟是同個品種,本質上還是差不了太遠。 Syrah/Shiraz葡萄釀的紅酒,色呈深紫,濃烈麗豔,在黑莓黑李菸草風味之外,最突出的,就是胡椒味。 莎草薁酮 葡萄酒的氣息風味分3類,簡單說:第1類來自葡萄本身和釀造過程,第2類來自釀後的處理和培養,第3類來自裝瓶後的瓶中培養。 以紅酒而言,最常見的2類氣息風味是香草和煙燻,來自木桶培養,瓶中醞釀的3類氣息風味則以土壤皮革香菇居多,至於Syrah/Shiraz紅酒中突出的胡椒味,並不是2或3類氣息風味,而是原原本本來自葡萄果肉的1類氣息風味。 存在於胡椒中這種會散發辛香氣息的化合物名叫莎草薁酮Rotundone,恰好也存在於Syrah/Shiraz葡萄裡,且在釀酒過程中並不會遭到破壞,而最終在製成的紅酒中得以顯現出來。 每年春末夏初,葡萄藤開了花,授粉受精後,雌蕊的子房變身為果實,從此刻起,小而青綠高酸高澀的葡萄果實,會隨著時間慢慢膨大,顏色也逐漸轉為紫黑,甜升酸降的同時,澀度也減低,也就是在這果實變色的果熟期Véraison,葡萄的風味開始醞釀成形,Syrah/Shiraz葡萄裡的莎草薁酮,就是在這個時期開始增長。 澳洲一份研究指出,當Syrah/Shiraz在較為冷涼的氣候條件下生長時,果肉裡所含的莎草薁酮會比較多,間接使得所釀紅酒的胡椒味較濃。下次若你有機會品嚐Syrah/Shiraz紅酒,不妨多留意酒中的胡椒氣息風味,如果能同時品嚐多款不同年份的,說不定還能從胡椒味的濃淡判斷出該年份的氣候條件,成為有模有樣的品酒大師。 🚫未滿18歲禁止飲酒🚫

釀酒葡萄種植分布

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地近赤道的峇里島,近年也種起了釀酒葡萄,如果南北緯30-50度最適合種植釀酒葡萄,那麼位於南緯8度的這座印尼小島,想必相當不適合,但很顯然,事實並非如此…
葡萄酒澄清法

葡萄酒的澄清

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