Chianti Classico

Chianti Classico的前世今生

你從家中藏酒櫃裡拿出一瓶葡萄酒，開瓶倒酒入杯，喝一口，用個人喜好判斷好喝或不好喝，到這裡，它只不過是一種飲料而已，但你一邊喝，一邊好奇把酒瓶拿近看一看…

義大利紅酒

西西里紅酒佐阿爾卑斯山

八月，如果沒有別的計劃，Y和我通常會到阿爾卑斯山爬山兼避暑。從米蘭開車兩個半小時，穿出義法交界的白朗峰隧道後不久，就抵達夏慕尼Chamonix。 以夏慕尼為基地，這一帶有數不清的山徑可走，有些從市區步行就能到，有些得開車，這裡公車路線多班次也多、很方便，路邊也經常看到有人豎起大拇指請求搭便車。夏天在夏慕尼可以爬山、攀岩、玩滑翔傘、泛舟等等，冬天可以滑雪。走在夏慕尼，隨處都可感受到鼎盛的運動風氣，映著絕美的山景，遺世獨立卻又熱鬧沸騰，形成一股非常獨特且迷人的魅力。 今年我帶了WSET課本和一顆無法完全放鬆的心(8/14要考試)來到這裡。Y和X的爬山行程我加減參與，唸書還是主要任務。 但畢竟唸的是葡萄酒書，怎可忘了品酒？ 上週末我們剛到的時候，開了這瓶西西里島Palari酒莊2013年份的Faro紅酒，以50% Nerello Mascalese、30% Nerello di Cappuccio、10% Nocera和10%其他黑葡萄釀成，18個月小橡木桶培養，酒精14度。 飽和度較低的紅寶石色(幾乎在轉棕邊緣)，酸櫻桃、李子氣息是原初果香，較長時間的瓶中陳放(2013年秋天收成，2014春天釀畢後經18個月桶培，於2015年秋出品，這表示瓶陳至今已近8年)將新鮮紫羅蘭的氣息轉化成更收斂素雅的乾燥紫羅蘭，香草煙燻氣息則來自橡木桶培養，橡木會釋放香草醛vanillin到酒裡，使氣息風味更柔和圓潤。入口dry(=殘糖量低到感覺不出來的地步)、酸度單寧皆中等，酒體略重，尾韻長。儘管酒精14度，卻絲毫不嗆口燒喉，表現平衡而優雅，Y和我都喜歡得不得了。 Nerello Mascalese是西西里島東北部艾特納火山區一帶的當家黑葡萄品種，釀酒品質極佳，Nerello Cappuccio也是當地特有黑葡萄，通常用來跟NM混釀。夏天葡萄生長時，西西里島固然炎熱，但Palari酒莊所在的Faro DOG產區地勢較高，夜晚會轉涼，日夜溫差較大條件下長出的葡萄，香氣和風味都較為細緻，正因如此，這款Faro才會偏離一般對南義紅酒熱烈奔放的刻板印象，而顯得矜持而節制。 最近著迷於做燉飯的X上週末做了雞腿燉飯，奶油起司齊下，風味濃郁且較油膩，這款Faro紅酒的酸度與單寧都沒有高到足以去油解膩的程度，搭個Franciacorta可能更適合些。 🚫未滿18歲禁止飲酒🚫

Verdicchio氣泡酒

[盲品]Garofoli酒莊Brut Riserva 2019

為了增添在家品酒的樂趣，上週五傍晚我們準備開喝前，我讓Y挑酒但不要告訴我是什麼酒，我要自己猜。 我還補充：「以後都要這樣猜，但我們輪流挑，輪流讓對方猜，這樣你也能玩到。」 酒挑好，他要走到廚房會經過客廳，就要在客廳裡的我閉上眼睛。我一直閉到廚房傳來好大一聲「啵」為止。 「你這樣我不就知道是氣泡酒了？」 「抱歉啊，但我不是專業侍酒師，開氣泡酒有聲音很正常，不過家裡氣泡酒那麼多，還是很有得猜。」 酒評筆記 盲飲瞎猜 「這是白中白。」我說。氣息和風味都不見黑葡萄的痕跡，所以我這樣猜。(白中白Blanc de Blancs就是全用白葡萄釀的氣泡酒，使用黑葡萄釀的氣泡酒則叫黑中白Blanc de Noirs。) 「沒錯，但是是哪種白葡萄？」Y接著問。 萊姆、蘋果和礦物的氣息和風味讓我立刻聯想到布根地最北部夏布利產區的白酒(Chardonnay是該區唯一許可的釀酒葡萄)，但我很快就否定掉這個想法，因為我們家裡並沒有夏布利的氣泡酒。 家裡以Chardonnay釀成的氣泡酒有好多，我猜想著會不會是Kettmeir酒莊的，但想到Y那麼愛他們家的氣泡酒，才買來沒多久他一定捨不得開，毫無頭緒之下，我只好開始亂槍打鳥胡猜一氣。 「Alta Langa?」 「家裡剩的那瓶Alta Langa是黑中白喔，妳剛自己說白中白的不是嗎？」(Alta Langa是位於西北義皮蒙區的DOCG級(4級法定產區中最高級)氣泡酒產區。) Y的質問一向很能消磨我繼續奮鬥的意志，這時的我已準備放棄。 「妳有聞到奶油味嗎？」 我搖搖頭。 「奶油味是哪種葡萄最常見的味道？」 「Chardonnay。」 「如果沒聞到奶油味，就表示什麼？」 「就表示不是用Chardonnay釀的。」 「如果不是Chardonnay，以我們家現有的葡萄酒來說，那會是什麼？」 我迅速把家裡氣泡酒的存貨在腦中掃過一遍(畢竟幾天前才清點過，記憶還算清晰)。 「啊！Verdicchio。」 Y滿意地微笑點頭。 Verdicchio 萊姆蘋果茉莉是白葡萄酒中很常見的氣息與風味，通常不易由此判斷葡萄品種，海鹹和杏仁比較少見，同時包含這兩者的更少見，能以此猜出是Verdicchio。 Verdicchio白葡萄以義大利東部的馬爾凱大區為主要產區，葡萄果實高酸，氣息風味繁複，釀酒具陳年潛力。 這款氣泡酒以瓶中二釀的傳統法製成，酒精度為12，比我猜的低了0.5。的確把Verdicchio豐富的氣息和風味都呈現出來，但尾韻太短是美中不足。 尾韻指的是吞下葡萄酒後的口中遺香，至於尾韻長短，我自己用的判斷標準是酒香遺留在口中短於10秒為短，10-20秒為中等，20秒以上為長。尾韻長的葡萄酒令人回味無窮，不似尾韻短的葡萄酒，逗你一下就拍拍屁股走掉，亂無情的。 尾韻雖只是品酒筆記中的一小部分，卻是判斷葡萄酒品質的四大標準之一(1組成的平衡 2氣息風味濃郁度 3氣息風味繁複度 4尾韻長短)。葡萄酒的尾韻與葡萄品種及品質、釀酒及釀後培養方式有直接關聯。…