這個星期老師開的酒單是紐西蘭Malborough產區的Sauvignon Blanc以及新舊世界的Chardonnay各一款。 3款酒是都買了，但我只品了紐西蘭的，另外兩瓶Chardonnay不打算開，原因是在考過駕照筆試後，我利用這幾天上午空出來的時間，重新回顧了自己WSET四級的學習進度，發覺有很多地方要加緊腳步，畢竟8月中就要D1考試了，考試的內容才是我目前應該用功的重點。 品酒既然不是現階段必須，其實並無必要花太多心思在這上面。再說，每一瓶酒都是花錢買來的，如果我目前的狀態光課本內容都吸收得很吃力了，還要分神去品酒，那麼心意不專寫出來的品酒筆記恐怕也對不太起我失血的荷包。 但這也不代表我就完全不品酒了，只是會量力而為，一個星期品一種我認為差不多。剩下那些，之後在D3-D5課程還有的是機會品嚐。 這週開喝的是雲霧之灣Cloudy Bay酒莊2022年份的Sauvignon Blanc。 純淨無汙染 第一次聽聞雲霧之灣的大名是在Karen MacNeil寫的《The Wine Bible》裡，她說紐西蘭酒莊為原本一般視為B級品種(相較於Pinot Noir、Chardonnay、Merlot和Cabernet Sauvignon等)的Sauvignon Blanc釀出全新風味，尤以雲霧之灣酒莊為代表。在那之後，雲霧之灣這個名字我就沒再少聽到過。 儘管我從小對於紐西蘭這個國家的印象就是奶粉，但當聽到紐西蘭也產葡萄酒時，我並不覺得意外，農業大國種種葡萄釀釀酒很正常吧！而且我直覺他們產的葡萄酒品質一定很好，因為紐西蘭向來給我的感覺就是人煙稀少汙染低。就像義大利，以出產品質極佳的食材和食品聞名於世，假若我對義大利的葡萄酒一無所知，也能依此類推他們的葡萄酒品質一定也差不到哪裡去。 小時候我媽曾想把我跟我姊送去紐西蘭當小留學生，但後來沒去成，我也一直沒機會去那裡旅行，卻先透過葡萄酒，探訪了紐西蘭南島的風土。 Marlborough 雲霧之灣酒莊位於紐西蘭南島的Marlborough區，這裡是紐國最大的葡萄酒產區，溫帶海洋性氣候，雨量雖足，但由於土壤主要為留不住水份的沖積礫土，因此灌溉仍普遍施行。葡萄生長季陽光充足，日夜溫差大，有利果熟、酸度及風味的醞釀。 此區最早的釀酒葡萄種植紀錄可回溯至1870年代，但當時因紐國頒布禁酒令，而未成氣候，一直要到整整100年之後，葡萄酒產業才開始發展。 雲霧之灣酒莊位於Marlborough的東北部，地勢平坦，大面積種植的Sauvignon Blanc葡萄可直接以機器採收。 人工採收與機器採收孰優孰劣，不能以簡化的二分法論之。機器採收可於夜間進行，使葡萄在落藤入籃到被送進釀酒廠的過程中，不因受熱而損壞。但機器無法在地勢陡峭的葡萄園中採收，這時就要靠人工，而人工採收最大的好處是可寫入行銷文案中，「手工感」對於消費者總是很有吸引力的，儘管實際的採收釀酒成果或許跟機器採收沒太大差別。 雲霧之灣酒莊在Marlborough擁有多座葡萄園，各園的Sauvignon Blanc葡萄採收壓汁後以攝氏12.5度的低溫釀造(其中有4%的葡萄汁送入大橡木桶或舊的小橡木桶，以較高的溫度釀造)，再依釀酒師認為最理想的比例混合起來，形成品質和風格年年一致的雲霧之灣Sauvignon Blanc。 這種多園分釀混合的做法，在大酒莊的熱銷酒款上很常見，他們不講究風土，也不在乎凸顯每個年份的特定風味，只求品質穩定。 混合後在酵母渣中浸置一段時間，再過濾裝瓶，上市的時間通常在每年的10月下旬，也就是3-4月份南半球葡萄收成的半年後。屬鮮飲型，不宜陳年。 傳說中的芭樂汁 在台灣的酒友圈中，最常用來形容紐西蘭Sauvignon Blanc白酒風味的，就是芭樂，的確，一開瓶就聞到很濃郁的芭樂酸香(芭樂是我最愛吃的水果，義大利吃不到，聞聞「芭樂汁」也能解相思苦)，倒入杯中，發現連顏色都很像婚宴場合必備的芭樂汁，只是透明些。芭樂之外，還襯著淡淡的蘋果西洋梨濕石頭百合花，入杯稍久後，百香果氣息一發不可收拾，再過一會，就輪到青椒味上場。 入口干型高酸，芭樂百香果味在口中特別明顯，尾韻算長，酒體偏厚重，酒精度13.5%，入喉時燒嗆感強，我懷疑真實度數比這個高。(酒標上的葡萄酒度數並非絕對精準，有緩衝空間，否則十分位數怎麼可能只有0和5？) 喝到後來因為酒溫上升，喉嚨愈喝愈燒的感覺已遠遠蓋過美妙紛呈的果味，而變得有點單調。 這款Sauvigon Blanc的氣息和風味都很豐富，但入口酒精感過重，略失平衡，品質我給極佳，不到特優。 喝過雲霧之灣的傳奇白酒後，我現在開始對Sauvignon Blanc感興趣了，不過，我得找酒精12度左右的，酒精感低些，才更能彰顯出Sauvignon Blanc迷人且獨特的香氣和風味啊！畢竟葡萄酒是拿來聞香品味，不是拿來買醉用的，至少對我來說，不是的。 🚫未滿18歲禁止飲酒🚫