夏多內Chardonnay是釀造布根地白酒和香檳的主要白葡萄品種。源自法國的Chardonnay白葡萄，如今早已種遍全球，成為全世界最知名的釀酒白葡萄品種。
今天來聊聊Chardonnay葡萄。
在那不可考的年代，兩種白葡萄Pinot和Gouais Blanc在野地裡偶然雜交後，誕生了一種新的白葡萄，後來到了17世紀末，這種白葡萄以布根地南部Mâconnais裡的Chardonnay行政區為名，正式被登入史料中。
早發早收
Chardonnay白葡萄從北緯47度的布根地種到南緯9度的祕魯，氣候從溫帶大陸跨到副熱帶沙漠，這表示Chardonnay的種植並沒有太多氣候和地理上的限制，但其抽芽較早的特性(北半球通常在3月中左右)，使得低溫的春霜成為其存活與否的重要威脅。
初春乍暖還寒之際，Chardonnay悄悄抽芽，低於攝氏0度的氣溫在地面集成時，會使附著在新芽表面的水氣固結成霜，這就是所謂的春霜，霜害足以置新芽於死地，造成葡萄園的重大損失。
Chardonnay經典產區布根地就是著名的「春霜勝地」，不過，長久下來，葡萄園早已自有一套解決之道，或使用產生熱風的鼓風機，或使用灑水器(水遇低溫凝固時會散熱，這個熱量足以維護新芽的一線生機)，又或者，在冬天時將例行的冬剪延後，此舉會順帶延後抽芽的時間，就能避開春霜的殘害。抽芽早之外，Chardonnay收成也早。
Chardonnay的皮薄，在潮濕多雨的環境裡易受有害的灰黴菌侵害，但在布根地的Mâconnais和奧地利的Burgenland這兩個產區，被好黴菌「貴腐」啃噬的Chardonnay葡萄則能釀出美味的甜酒。
風土明鏡
Chardonnay葡萄不論種在哪裡，都能忠實反映該地風土。如果種在高緯度的冷涼環境，釀酒在氣息和風味的表現上，通常以矜持節制的萊姆、蘋果、桃子、白花為主；倘若葡萄產自中低緯度較為溫暖的環境，熱情的香蕉、鳳梨、百香果、芒果氣息和風味就會奔放出來。
釀後若進行蘋果乳酸轉化(將尖酸銳利的蘋果酸轉化為柔順乳酸的過程，目的在使風味更順口)，則會感受到很明顯的奶油氣息；釀後進行橡木桶培養的話，則會帶有香草煙燻氣息。出品後如果經過一段時間的瓶中培養才開來喝，新鮮香蕉的氣息會變成熟透的香蕉或香蕉乾的氣息，濃郁的椰棗味更是明顯。
Chardonnay葡萄成熟時甜度頗高，因此釀酒酒精通常13度起跳，開喝時要節制點才好，但Chardonnay白酒風味迷人，實在很難不多貪幾口。
排名第二
即使法國最厲害的白葡萄酒和氣泡酒都以Chardonnay釀成，它卻不是法國種植面積最廣的白葡萄。法國種植面積最廣的白葡萄名叫Ugni Blanc(在義大利叫作Trebbiano Toscano)，這個在葡萄酒界名氣普普的葡萄品種，在烈酒界可完全是另一個風景：用來製造干邑白蘭地和雅文邑白蘭地的，就是Ugni Blanc。
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