Chianti Classico的前世今生

葡萄酒是有故事的飲料。

你從家中藏酒櫃裡拿出一瓶葡萄酒,開瓶倒酒入杯,喝一口,用個人喜好判斷好喝或不好喝,到這裡,它只不過是一種飲料而已,但你一邊喝,一邊好奇把酒瓶拿近看一看,在瓶頸的地方你看到一隻黑色公雞,雞腳下方有dal 1716的字樣,一旁還貼了一圈寫著DOCG的貼紙。

Chianti Classico

這時候你要嘛不當一回事,把酒瓶放遠,繼續喝杯子裡的酒,那它對你仍然只是一種飲料,但如果剛才的黑公雞和貼紙把你的眉頭弄皺,激起了你的疑惑感好奇心,讓你想去摸清楚這瓶葡萄酒的來龍去脈,而你也執行力很強,真的去做了,那麼你會發現到一個豐富的大千世界,隱藏在這瓶葡萄酒的背後。

Istine酒莊-時代縮影

Istine酒莊

打開Istine酒莊2017年份Vigna Casanova dell’Aia單一園Chianti Classico,我聞了聞,近乎薰鼻的酸香中隱隱透出熟番茄味,典型的Sangiovese氣息,喝一口,我立刻感覺到自己的雙頰正在上揚,心也跟著微笑,除了滋味美妙,喝了身心靈舒暢,我認為再用其他花卉水果或食物來形容的這酒是什麼味道,都太多餘。

但這美妙的滋味,並不是從天上掉下來的,當然啦,沒有釀酒師/莊主Angela Fronti的用心釀造,就不會有這款好酒的誕生,但Istine酒莊能走到今天這一步,其實跟歷史上大環境的改變也絕對脫不了關係。

Chianti Classico葡萄酒產區,位於義大利中部托斯卡尼大區的中心地帶,北臨佛羅倫斯、南接席耶納這兩座大城市,這個產區的範圍在1716年就劃定了,表示此區種葡萄釀酒的活動在那之前就存在已久,而一定是因為這裡出產的葡萄釀的酒品質特別好,才會需要劃定範圍保障自身利益,跟托斯卡尼其他葡萄酒產區做出區隔。

認真追溯起來,早在西元前六、七世紀,古托斯卡人Etruscan統治這裡時,就把種葡萄釀酒的技術和生活方式從東邊帶了過來(人類歷史最早釀葡萄酒的時間是西元前七千年,地點在今天的中亞一帶)。

Chianti Classico的釀酒歷史千年不衰,來到20世紀初時,有愈來愈多其他地區生產的葡萄酒冒用他們的名字,為求自保,他們加上了黑公雞的圖樣,有助消費者識別真假。

二戰後,為了讓荒廢的產業迅速復甦,Chianti Classico產區跟全義大利其他葡萄酒產區都一樣,採重量不重質策略,種植好養的葡萄,釀造低成本的酒,大量販售。

之後的十幾二十年,義大利葡萄酒產業就一直在低價低品質激烈競爭的惡性循環中打轉,在全球消費者心目中,義大利葡萄酒變成了廉價質粗的同義詞。

為了提升品質挽救國際形象,在1960年代,義大利政府仿效法國,推行法定產區分級制,從葡萄品種、每公頃的產量到釀後要培養多久都有規定。法定產區一共分四級:

  • 一:VdT
  • 二:IGT/IGP
  • 三:DOC
  • 四:DOCG

級數愈高,規範愈嚴。Chianti Classico產區所屬的就是最高級的DOCG。

Istine酒莊,如同很多其他義大利酒莊,就是在這樣的背景下誕生的。

在莊主Angela的父親那一代,當時還沒有Istine的存在,她父親自種葡萄,為其他品牌量產葡萄酒,後來Angela接手後,憑藉著自己在佛羅倫斯大學釀酒系裡學到的新穎釀酒技術和思維,從種出高品質的葡萄開始講究起,釀出優異的葡萄酒,並開創了Istine這個品牌。

根據Chianti Classico DOCG的規範,生產的一款葡萄酒裡必須使用至少八成的Sangiovese葡萄,另外兩成可以是其他許可的黑葡萄如Canaiolo或Colorino。Istine在這個基礎上,為了更完整呈現出Sangiovese的風味,他們的每一款Chianti Classico都使用百分之百Sangiovese釀造,風味極為純粹,是我目前喝過最好的Chianti Classico。

在了解Chianti Classico產區和Istine酒莊的故事之後,下一次當你在享用一瓶葡萄酒,眼睛一邊瞄到酒標時,上面的那些字樣或圖樣,看起來或許就不會再那麼生冷遙遠,你會知道,那些都是解鎖有趣葡萄酒故事的珍貴鑰匙。

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