在葡萄酒的世界裡，你擁護軟木塞還是螺旋蓋呢？
軟木塞有三種
傳統軟木塞取自櫟樹(Quercus suber)樹皮，以葡萄牙為出產大國。一棵長到25歲的櫟樹，如果每隔9-12年才取一次皮，就能再自己長回去，除非取皮頻率過高，不然其實對樹本身並不會造成傷害。
除了傳統的櫟樹皮軟木塞之外，也有以蜂蠟黏合植物基多元醇所製成的Diam軟木塞(由法國Diam公司所研發)，這種軟木塞的材質比較像我們從小認識的軟木貼紙、軟木釘板的材質。
另外還有一種材質比較接近泡棉、使用蔗糖聚合物製成的Nomacorc軟木塞(Nomacorc由一對比利時父子於1999年創立，公司總部在美國北卡州)。
上週末我在托托尼茲丘陵區的一座小農酒莊(其實就是小農的家)，品到以三種不同軟木塞封瓶的同個年份同款Barbera紅酒。結論是，使用傳統軟木塞和Diam塞的風味較佳，使用Nomacorc的風味有點跑掉，小農釀酒師跟我說，基於這個理由，他現在已經不用Nomacorc了。
螺旋蓋也有好幾種
螺旋蓋以鋁製成，一直以來新世界(美洲、紐澳)葡萄酒使用比較多，不過近幾年，在傳統至上的義大利，也有愈來愈多釀酒師發現螺旋蓋的好，而紛紛以螺旋蓋取代軟木塞。
一般普遍認為螺旋蓋能完全阻隔氧氣，但事實並非如此，螺旋蓋也透氧，只不過透氧量比軟木塞要低得多，所以葡萄酒裝瓶一段時間之後，同年份同款酒，使用螺旋蓋封瓶的風味會比用軟木塞封瓶的來得鮮亮。
這完全應驗我朋友說的。她今年在Vinitaly上品到以軟木塞和螺旋蓋封瓶的同年份同款Timorasso，後者的風味明顯年輕新鮮很多。
「如果只是單品以軟木塞封瓶的那款，我會覺得也很好喝，但一旦有了對照組，就覺得軟木塞那瓶的風味略顯熟老。」她告訴我。
此外，螺旋蓋還有不同透氧程度的螺旋蓋可選，讓透氧度變得可控。
螺旋蓋的低透氧保鮮功能也可大幅降低葡萄酒在裝瓶時所添加二氧化硫的量。雖然一瓶葡萄酒所含的二氧化硫比一小包堅果還少，對人體無害(對二氧化硫過敏者除外)，不過釀酒師通常還是樂見減低二氧化硫的添加量，因為只要是外來物，就多多少少會對酒的風味產生影響。
最後，最重要的是，使用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，就再也不會發生軟木塞汙染的意外了！
既然螺旋蓋的優點這麼多，外加鋁也可以回收，為什麼還是有這麼多酒莊不願意使用呢？原因就在於開喝螺旋蓋葡萄酒缺乏儀式感、沒fu。
現代人缺乏耐性，一支5秒的短影音都嫌太長，卻竟然願意靜靜欣賞用開瓶器開酒、耗時20-30秒的整個過程，似乎從瓶中取出軟木塞的儀式感真的具有某種神奇魔力。好吧，從這個角度來看，螺旋蓋毫無贏面。
不過，儀式感是可以創造的，如果要結合螺旋蓋和儀式感，開瓶的時候，可以像開氣泡酒那樣，一手托瓶底，一手握瓶口，握瓶口的那隻手定住不動，只轉動托瓶底的那隻手，這樣子開酒，比起把酒瓶直立在桌上，一手抓瓶身，一手掐開螺旋蓋要優雅、有儀式感很多。
你覺得呢？
