一瓶葡萄酒打開，本來應該飄散出宜人的花香果香，但如果用來封瓶的軟木塞被化學物質TCA汙染，在保存葡萄酒的過程中，具揮發性的TCA會釋放特有氣味到酒中，把原有的花果香遮蔽住，取而代之的，是一種近似於紙箱泡水的潮霉味，這種酒，喝了雖對人體無害，卻因為氣味難聞不好喝，通常只會被送進下水道裡，只不過，這是在你聞得出來的前提下，假若你沒聞出來，就不會進下水道，而是喝進你的肚子裡啦。
- TCA，Trichloroanisole的縮寫，三氯苯甲醚，軟木塞裡的真菌接觸到清潔劑時產生的化學物質
被軟木塞汙染的葡萄酒，在英文裡稱之為corked，下次如果你聽到有人說「This wine is corked.」，就知道是什麼意思了。
軟木塞汙染並不是什麼冷門的葡萄酒知識，WSET二級和三級課堂上都教過，但老師並沒有拿出一瓶被軟木塞汙染的葡萄酒給我們聞，而只是透過課本裡抽象的文字敘述「damp cardboard」，要我們自行在腦中轉化為具體認知，以為我們這些學生有一天碰上被軟木塞汙染的葡萄酒時，憑藉著這種認知，就能聞得出來。
這種以為未免太過天真，上星期六，我就遇到生平第一瓶被軟木塞汙染的葡萄酒，卻絲毫未察，還喝得開心得不得了。
再訪La Bottega del Vino Milano(LBVM)
星期六晚上六點，義大利的aperitivo(餐前開胃小點)時間，走進LBVM時，發現裡頭空無一人，就跟上次一樣。除了酒好，人少更是我們喜歡這裡的原因。
帶位的是一名上次沒看過的男服務生，他把我們帶到一張比較小的桌子，我看了一眼上次坐的角落靠窗大桌，很想換過去，但想想還是算了。
酒單上來，我翻到白酒那幾頁，想點個Viognier來喝，酒單上卻沒有，最後點了一瓶2002年份的一級園夏布利(Chablis Premier Cru)。
- 一級園(Premier Cru)：地形方位極佳的產區，等級僅次於特級園(Grand Cru)
- 夏布利：屬布根地Burgundy產區，但地理位置在布根地西北邊，夏多內Chardonnay是此區唯一許可的葡萄品酒
- 法國葡萄酒的酒標上通常寫產區不寫葡萄品種，但有了以上第2點作為依據，在看到Chablis時，就能知道葡萄品種是夏多內
男服務生帶酒上桌，開瓶，為我倒上一點，我聞了聞，喝一口，對他點點頭，他幫我們倒好酒後，接著送上起司火腿盤，我拿出我的紅本子，準備開始作筆記。
「顏色是偏深的金黃…我聞到鳳梨…百香果…奶油…」我把這些觀察寫進筆記本裡。
「妳吃一口這個軟起司，再喝一口酒，酒變得好甜好好喝！」Y對我說。我照著做，酒真的變甜了，我問他這是Brie嗎？他說不是，追問他是什麼，他聳聳肩說不知道。
百見不如一聞
吃吃喝喝很開心的我們，正好聊到剛才沒聞到的礦石味現在跑出來了，這時上次接待我們的那位女服務生，正從遠處走來。她看我們的杯子快空了，就幫我們倒酒。我注意到她這次的紫色眼線只在眼尾捲起一個小勾，印象中上次她的眼線又粗又黑，形如飛簷，幾乎要飛上天。我很喜歡她的妝容，帶點哥德式華麗陰森風，卻又不失甜美。
「我可以聞一下這瓶酒的軟木塞嗎？」女服務生問。
我把軟木塞遞給她，她聞了聞，又問：「你們介意我嚐一下這個酒嗎？我覺得…聞起來有點怪。」
我們對她點點頭。
嚐了之後，女服務生說，這瓶酒被軟木塞汙染了。我拿起了軟木塞，湊近鼻子一聞，說也奇怪，她沒講之前，聞起來很正常，被她這麼一講之後再聞，還真的有股怪味，這下子我終於明白WSET課本裡講的damp cardboard到底是什麼味了，話雖如此，那味道也不完全像潮濕的瓦楞紙，另外還有一種近似於碘酒的味道，總之，唸書唸了老半天，遠不如親自聞一次來得明白。
「被軟木塞汙染的酒，飲溫過低的話，很可能喝光一整瓶也察覺不出來。」女服務生說。
這時Y和我面面相覷，我一方面覺得大開眼界，一方面也因為自己已考到兩張葡萄酒證照，卻沒聞出喝出半點問題，而感到有點汗顏。
「妳的鼻子好靈敏。」我對女服務生說。
「我也是在這裡工作之後，才第一次聞到軟木塞汙染的味道，那個味道聞過就忘不了，我上過的葡萄酒課可沒教我這個。」看來，大家當葡萄酒學生的命運都差不多。
她又為我們開了另一瓶一模一樣的夏布利，一邊在開的時候，還一邊露出俏皮表情，碎唸著：這瓶要是也被汙染可就…
好在新開的這瓶一切正常，果香奔放，產自中東那種甜如蜜的椰棗氣息尤其明顯，尾韻悠長。陳年夏布利豐富的香氣和風味，一種接著一種源源不斷冒出來，Y和我一直在討論又聞到喝到了什麼，生火腿和起司有很長一段時間只是靜靜擺在那裡，沒被動過一下。
好在女服務生有來幫我們加酒，才會在過程中發現問題，最終幫我們解決問題，否則我們整瓶喝完恐怕還傻傻以為2002年份的夏布利就應該是那個味道呢。
至於那瓶被軟木塞汙染、只喝了1/3不到的夏布利，我們打包帶了回家，現在被放在我家廚房裡，為了讓自己牢牢記住這個氣味，我這幾天有事沒事經過，就會打開來聞一聞。
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