復活節隔天(也就是上星期一)，侍酒師友人A來我們家晚餐，他帶了兩瓶酒來。
- 左: Classese傳統法黑中白 | Quaquarini Francesco酒莊 | 2014年份
- 右: Sangiovese | Bricciano酒莊 | 2014年份
波河另一邊
Quaquarini Francesco酒莊位於倫巴底大區西南邊倒三角形末端，這個地方名叫Oltrepò Pavese，意思是「帕維亞省的波河另一端」，以丘陵地形為主。主要種植巴貝拉Barbera, 黑皮諾Pinot Noir, 夏多內Chardonnay, 珂蒂絲Cortese。黑皮諾和夏多內主要釀成傳統法氣泡酒(依法規釀後酵母渣浸泡須至少24個月,才能標示年份)。
Quaquarini Francesco酒莊小檔案
- Quaquarini家族第3代經營
- 葡萄園占地50公頃, 海拔200-300公尺
- 全品項有機
這款傳統法黑中白(100%黑皮諾去皮釀造)，稻黃色，氣泡細緻，紅莓果、灰燼、餅乾香氣，入口酒體偏重，餅乾味很明顯，餘韻頗長。這酒雖好，我卻覺得用來為晚餐開場，略嫌沉重，這裡的沉重指的不是酒精，氣泡酒的度數通常落在12.5左右，這瓶也不例外，酒精度不算高，沉重的是酒體，經過浸渣且出品後擺放了好些年月的氣泡酒，酒體會比較厚重，我認為等吃到正餐時，再拿來配餐會比較理想，當作開餐的舉杯酒，嗅覺味覺會有點吃不消。
A說Oltrpò Pavese產的酒好是因為北緯45度線在此通過，這個緯度最適合種葡萄釀酒，法國隆河谷地和波爾多的緯度也是45，或許可作為此論點的支持，但單以緯度來判斷一個地區是否適合種葡萄釀酒，是武斷了些，畢竟除了緯度，地形和微氣候也很關鍵，比如像阿根廷北部的Salta，位於南緯24度，遠比45低，卻是全球知名酒區，原因？拜海拔3000公尺的高山地形所賜，日夜溫差大，那裡種的香氣型葡萄特濃情Torrontés，釀酒品質極佳。
木香滿杯的托斯卡尼
氣泡酒之後(並沒有喝完，進了冰箱)，我想開一瓶家裡的紅酒，但A說不妨就開他帶的這瓶吧！
Bricciano酒莊小檔案
- 位於托斯卡尼大區Chianti Classico產區
- 創於1990年
- 葡萄園占地3.8公頃, 海拔約550公尺
- 全品項有機
開瓶倒入杯中，顏色紅寶石略為轉棕，A一聞就說葡萄酒通常會先聞到花香，再來是果香，再來才是木香。但我一聞就聞到很濃的木桶味，酸櫻桃的香氣接著才若有似無冒出來。這款紅酒以98%的Sangiovese葡萄釀成，另2%是罕見的Ancellota葡萄，這種葡萄滋味甜潤，能用來平衡葡萄酒的整體風味。
入口果味比較突出，高酸，單寧順口，搭配下圖右邊熟成110個月的帕馬森起司，絕配。
利用空檔一查，果然，Bricciano酒莊這款Sangiovese在法國小橡木桶裡培養了16-18個月，難怪「木」成這樣。相比之下，我還是喜歡受橡木桶影響少一點的Sangiovese，更能品嚐出該葡萄品種特有的牛至、百里香等風味。
利古里亞甜麵包
餐後我們開了復活節假期在利古里亞大區買的pandolce，這個名字直譯就是甜麵包的意思，吃起來味道很像義大利耶誕節時吃的水果麵包panettone，但質地比較紮實。義大利各大區都有屬於自己的甜麵包，名稱或許各異，但成品其實都差不多，都是放了很多葡萄乾或糖漬柑橘類果皮的甜麵包，麵包的蓬鬆程度則略有差異。
為了搭配甜點，我開了在La Stoppa買的貴腐榭密雍Sémillon甜酒，想讓A嚐嚐。他一喝就說：「一入口很不錯的味道像在暗示你接下來將有更多驚喜發生，但接下來，卻什麼事也沒發生，這款酒就是這樣。」這句話完全說中我的心聲，我們在La Stoppa品到這款甜酒時，也覺得它後繼無力，按理可以不買，但我們家從沒買過貴腐甜酒，為了嚐鮮，還是買下去了。
這頓晚餐結束時，我們約了下次。
「等我在米蘭找到好吃的北京烤鴨，我們就一起去吃。」我對A說。
在我的這句話之前，我已把北京烤鴨的美妙滋味完完整整告訴A了，我還給他看了照片，他似乎挺感興趣的。
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