葡萄酒從葡萄汁釀來，葡萄汁搾自葡萄，而葡萄，最初，則是從葡萄藤上長出來的。
關於藤，我有兩個極端的聯想，一個極美好：攀爬在建築物外牆的藤蔓植物，如美麗的紫藤；一個極恐怖：小時候在學校老師體罰用的、又硬又韌的藤條，來自於一種名叫黃藤的植物。
巧的是，葡萄藤春天抽芽發葉後，由莖葉變形而成的「卷鬚」也會像紫藤那樣攀爬，而葡萄藤莖的主梢，也會在經過一個生長季之後，木質化形成「一歲木」，硬韌如藤條。
除了卷鬚和一歲木之外，葡萄藤還有哪些奧秘呢？我們今天就來認識一下葡萄藤的一年吧。
冬眠與冬剪(winter pruning)
秋天葡萄收成送去酒廠釀酒後，葡萄園即進入休息期，看似毫無動靜，但有一件事在春天來臨前，仍在葡萄園裡默默進行著，那就是冬剪。
為了讓來年春天葡萄藤上能長出健康的葡萄，農人會在冬天把葡萄藤枝上過多的芽眼修剪掉。
這些芽眼在春天時會抽出新芽，最終開花結果，長成釀酒葡萄，倘若不進行冬剪，藤枝上過多的芽眼會分散營養，來年春天發芽長出來的葡萄會營養不良，用來釀酒，恐怕不會好喝。
冬剪之後留下來的芽眼，稱為冬芽(compound buds/latent buds)。
春萌
葡萄藤在攝氏10度以下的環境中，通常處於休眠狀態，冬末春初，氣溫回升，沉睡中的葡萄藤開始萌動。
北半球的葡萄園，一般在3、4月抽芽(budbreak/budburst)，嫩芽嬌弱，這時如果遇到春天的霜害(spring frost)，很容易受損。歐洲2023年的春天(也就是我寫這篇文章的此時此地)特別冷，早抽芽的品種如黑皮諾正受春霜威脅，希望各酒莊已作好預防措施，將損害降至最低。
葡萄藤抽芽成嫩枝，嫩枝冒葉，葉子行光合作用，為葡萄藤提供營養，一串串花序也漸漸生成。
夏果與夏剪(summer pruning)
花序上開了點點繁星狀的小白花之後，自行授粉，受精的胚珠形成了葡萄籽，子房壁則形成葡萄果肉和外皮，包覆著葡萄籽。
當葡萄果實的顏色開始由綠轉紫時(這裡只以黑葡萄為例)，即進入轉色期(véraison)，待顏色完全轉為紫黑，收成期就不遠了。
通常在轉色期之前，葡萄農會再一次修剪藤枝，將分散營養的枝條剪掉，使營養能完全集中在即將成熟的葡萄上，此過程稱為夏剪。
秋收與釀酒
葡萄農憑經驗和智慧判斷何時是採收葡萄的最佳時機，時機一到，立刻行動。採收好的葡萄，成籃成籃送進釀酒廠裡，就準備釀酒啦！
此時，氣候慢慢轉冷，葡萄藤的冬眠期，也差不多要開始了。
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