釀酒葡萄藤每年要進行兩次剪枝，冬天一次、夏天一次，今天簡單聊聊葡萄藤的冬剪。
為什麼要修剪？
在經過秋天的收成後，葡萄藤上的葉子落盡，入冬進入休眠期，以北半球而言，通常在一、二月時，釀酒師或葡萄園管理人會入園進行冬剪。冬剪很重要，如果不這樣做，原有枝條上的每個芽眼(冬芽)都會在春天時冒芽。
以上圖為例想像一下，冒芽之後是抽條，抽出來的枝條兩邊各會長出葉子，這下子恐怕光葉子就多到把養分幾乎用光，而只剩下一點點留給葉子旁邊的花序用來開花結果，這種條件下長出來的葡萄，無論糖度、酸度或風味，全都發育不良，拿來釀酒怎會好喝？
短枝修剪
上頭只有兩三個芽眼的短枝，英文裡叫spur。將長枝cane剪成短枝spur的這種修剪法就叫短枝修剪spur pruning。通常短枝修剪法適用於主蔓(就是從主幹延伸出去，與地面平行的單臂或左右兩臂)為永久木(permanent wood)的葡萄藤，這種藤型，一般稱為Cordon(Cordon de Royat的簡稱，這種藤型首創於法國中部的Royat)。
長枝修剪
同樣在秋天收成、冬天落葉後，釀酒師或葡萄園管理人將垂直的長枝，剪到只剩下主幹左右各一枝。
這兩根平行長枝上的芽眼，就會在春夏冒芽抽條長葉開花結果。
這種剪完後留下長枝cane的手法，稱為長枝修剪cane pruning，通常適用於主蔓(可單蔓或左右雙蔓)為一年生木(one-year-old wood)的葡萄藤，這種藤型一般稱為Guyot(於19世紀由法國物理學家兼釀酒師Jules Guyot首創)。
大刀豪邁把多餘的枝條剪掉，感覺是個很療癒的過程，多希望未來有一天，我有幸能走進地球上某座酒莊的葡萄園裡幫忙冬剪。這件關於葡萄酒的神聖工事，已被我納進bucket list裡。
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