2022年3月23號，校外教學第3天，經歷前兩天的酒肉轟炸，再加上夜裡太冷沒睡好，我對於一早又要出發再訪另一家酒莊，實在沒有興趣。
即使心情像被一層烏雲籠罩，至少天空是晴朗的，坐著車，看窗外美麗的風景，我們在義大利最北端，與瑞士交界處，屬阿爾卑斯山系，山高谷深，大自然總是有撫慰人心的作用，看著看著，我的心情也好起來了。
Hermau酒莊小檔案
- 位於北義倫巴底大區卡維納谷地(Valchiavenna)，海拔近700公尺
- 2012年，Maurizio Herman買地創莊，現由Herman一家5口經營
- 出產PIWI抗蕈害葡萄傳統法氣泡酒、內比歐露紅酒(Nebbiolo)及貴玉枝塔明那橘酒(Gewürztraminer)，全系列有機
- 是含餐廳及民宿的複合式酒莊，截至寫文章的今天(2023/3/3)，在Google上獲得全5星評價
不同於前一天在Sandro Fay參觀時，只能遠望山上的葡萄園，今天莊主Maurizio就站在陡坡上的葡萄園裡為我們介紹他的酒莊。我看著眼前的景象，想到不久前才在WSET二級課程中學到：葡萄園的坡度如果過陡，無法以機器採收，只能靠人力，成本較高，連帶反映在葡萄酒的價格上。之前看課本想像不到陡坡葡萄園到底可以多陡，這下子我可身臨其境了。工人在這種坡度上採葡萄簡直要冒生命危險，我們多花點錢買酒也很合理。
卡維納谷地種葡萄釀酒的歷史可上溯至11世紀，除葡萄酒外，這裡也出產美味的火腿和起司。二戰後工業興起，山裡人棄地前往都市裡謀生，這些農地就這樣被棄置好幾十年，近10幾20年開始有像Maurizio這樣的有志之士，購地重振當地的釀酒產業。
內比歐露
內比歐露黑葡萄，原產自西北義皮蒙大區，但在倫巴底大區也有種植，但皮蒙不論緯度或海拔都比倫巴底低，因此皮蒙的內比歐露葡萄在生長季受熱較多，甜度較高，成酒酒精較高(13-14度)，結構較為飽滿，而倫巴底的內比歐露則剛好相反，甜度較低，成酒酒精度數大概在12左右，結構較為瘦扁。
- 用內比歐露葡萄釀的酒，依產地及釀法的不同，酒名可叫「內比歐露」、「卡納維斯卡Chiannavesca」「巴羅洛Barolo」或「芭芭蕾斯珂Barbaresco」
參觀Hermau酒莊時的我，是溫潤醇厚系皮蒙區內比歐露的死忠愛好者，因此品嚐到他們的內比歐露時，覺得太過清新單薄，但現在，一年過去，在品嚐過比較多種類的葡萄酒後，我對「皮蒙內」已沒那麼著迷，現在喜歡哪款葡萄酒完全看心情，有時想喝厚的，有時薄一點的好些，有時想喝澀的，有時不澀才對味，根本不需要有「我最愛某款葡萄酒」的心理限制。
橘酒
Hermau酒莊的橘酒是以貴玉枝塔明那和PIWI抗蕈害葡萄依不同比例釀成。Gewürztraminer是原產自德國的葡萄品種(主要用來釀白酒，但其皮色呈粉灰色，不同於多數釀白酒的葡萄，皮是黃綠色的)，香氣濃郁(Gewürz的意思是香料)，最明顯的就是荔枝和玫瑰的香氣，因此我自行翻譯為貴玉枝塔明那，貴是楊貴妃的聯想，因為她愛吃荔枝，玉枝就是玉荷包荔枝的聯想，我認為我翻得比市面上常見的格烏茲塔明那要好多了，格烏茲看起來像是準備上陣格鬥的烏茲衝鋒槍，跟甜美的香氣一點也扯不上關係。
這款橘酒在陶桶中浸皮120天後啟釀，釀後入冬，置於戶外寒冷的環境中培養，裝瓶前不過濾。
Hermau的橘酒，罐頭水蜜桃的顏色，荔枝香氣風味突出，喝起來順口不澀，很得班上女同學的喜愛，其中有位哥倫比亞女同學甚至說她想在身上噴滿這種香氣的香水。要是酒莊能把酒的包裝設計得更粉嫩一點，銷路一定會更好！
佛卡夏
在Hermau酒莊的午餐除了終於有蔬菜、營養很均衡之外，重頭戲就是遵循古法烤製的佛卡夏麵包。佛卡夏的義大利文foccacia，原意是火爐，也就是用火烤的麵包。這種扁平形狀的麵包早在羅馬帝國建立前，居住在義大利半島中部的古托斯卡尼人(Etruscan)就已開始食用，應是由中東地區傳過去的。旅遊書上普遍都說佛卡夏是義大利西北部利古里亞大區(Liguria)的特產，但其實義大利全境20大區都有各自風格的佛卡夏。
Maurizio一介紹完酒莊，就帶我們來到用餐區旁，看到他兒子Giacomo已經生起了火，接著他太太Monica從廚房裡拿出揉好的麵團，一家之主Maurizio又要開始幹活了！
義大利人的佛卡夏吃鹹也吃甜，午餐吃完，Monica送上一大盤剛烤好的甜佛卡夏(這次是用烤箱了)，鬆軟濕潤，可惜沒咖啡可喝，這佛卡夏對我來說有點太甜。
再訪
去年4-5月在找實習的那段期間，我有給Hermau酒莊寫過信，表達想去實習的意願，但他們沒有回覆，當時我因為怕聽不懂他們講的義大利文，而不敢打電話過去確認，也許就是因為我的害怕，而錯過了一個可能的機會。但無論如何，我是很想再回去一次的，也許今年或明年吧，我想好好跟Maurizio聊聊他的背景和心路歷程，因為他對於這座酒莊的熱情，真的很感動人。
如要前往Hermau酒莊參觀用餐，可email至[email protected]預訂。
如要住宿，可在這裡預訂。
__________
