跟香檳一樣，Crémant氣泡酒也產自法國，也使用瓶中二釀法製造，至於這兩種氣泡酒的問世孰先孰後，卻一直充滿爭議，沒有定論。既然Crémant和香檳擁有許多相似之處，就先聊聊香檳吧！
香檳由來懶人包
最早，香檳並沒有氣泡，Champagne這個字也僅指產自法國香檳區的葡萄酒。香檳位於法國東北部，氣候冷涼，從中世紀就開始種葡萄釀酒。17世紀時，英吉利海峽對岸的一位物理學家Christopher Merret發明了二釀法(往釀好的酒裡加糖再次發酵)，但以二釀氣泡酒在當時並不普及的情況來看，二釀法的施行範圍應該僅限於實驗室或小規模產酒，並未廣泛運用。
巧的是，約莫也在17世紀，法國香檳區陸續發生釀好的葡萄酒裝瓶後瓶子炸裂的事件，細究原因，發現是酒釀完後，酒中活性並未完全耗盡的酵母在寒冷的冬天時休眠，卻在隔年春天氣溫回暖時，重啟發酵，在密封的玻璃瓶裡不斷產生二氧化碳，使瓶中壓力不斷上升，終至玻璃瓶無法負荷的地步，而炸裂開來，造成釀酒人損失慘烈，為了避免悲劇重演，酒莊開始使用來自英國研發產製的較厚玻璃瓶，才解決這個問題。令人沒想到的是，這種意外誕生、含氣泡的香檳酒竟大受市場歡迎(當時香檳酒最大的市場就是英國)。
而Christopher Merret發明的瓶中二釀法，一直要到19世紀才被香檳產區採用，自此香檳裡的氣泡不再只是冬盡春來的恐怖意外，而是釀酒師刻意操作下的精準產物。此法正是我們今天所說的香檳法/傳統法(traditional method/metodo classico/méthode champenoise)。
由此可見，香檳雖來自法國，英國人對其發展的貢獻可不小。
既生瑜何生亮
不同於香檳只產自單一產區，Crémant則來自9個產區(8個在法國：亞爾薩斯、波爾多、布根地、第耶、侏羅、里慕、羅亞爾以及薩瓦；1個在盧森堡)，且可使用的葡萄品種不像香檳那麼侷限(香檳雖規定可使用8種，但最常用的是Chardonnay、Pinot Noir和Meunier這3種)，9個產區特有的葡萄各不相同，便能釀出風貌迥異、專屬於該產區的Crémant。
不久前Y和我在Annecy的Terre D’origines葡萄酒專賣店買了一瓶法國西南部里慕產區Les Hautes Terres酒莊的Crémant氣泡酒，酒名叫Joséphine，幾天前開喝。
這瓶Joséphine無年份，以Chardonnay(60%)、Chenin Blanc(30%)和Mauzac(10%)白葡萄釀成，釀後浸酵母渣9個月(Crémant法規要求的浸渣下限)，入杯是飽和的金色，氣泡頗為粗勇活躍，香氣雖然濃郁，但只聞得到餅乾氣息，花香果香怎麼聞都聞不出來，入口高酸，酒體中等，風味也一路餅乾到底，尾韻偏短。第2天出現了微弱的檸檬和蘋果氣息，但餅乾味依然佔絕對上風。
「嗯…這是法國版的Prosecco。」Y說。
我點點頭。
不過，這只是我們嚐過的第一款Crémant，或許要把法國另外7個產區的也嚐過，再下評論會比較準確，就像Prosecco，也並非清一色花果怒放扁平易飲，當中也有優雅細緻的精品，只能靜靜等待緣分降臨，遇得嚐得。