去年中我找到在國王之泉酒莊的實習後，為了慶祝這件好事發生，就上義大利知名自然葡萄酒集團Triple A的網站買了三瓶氣泡酒，其中一瓶就是Movia酒莊的Kapovolto(意思就是倒頭栽)。在過了將近一年之後，終於開喝。
都說人生就像一盒巧克力，你永遠不知道拿起來吃的那個，裡面會包著什麼餡；我說人生就像一櫃子葡萄酒，你永遠不知道打開來喝的那瓶，是你快樂的泉源還是困惑的開始。
在聊這瓶酒的風味前，先講一下氣泡酒的開瓶步驟：
- 割開撕開「頭套」
- 轉開保護蓋的鐵絲結，移除保護蓋
- 保護蓋一移除，一隻手隨即壓住軟木塞頭，另一隻手托住瓶底
- 以壓著軟木塞的那隻手為支點，托住瓶底的另外那隻手開始慢慢轉動酒瓶
- 轉動的同時會一邊感受到軟木塞一點一點退出瓶口
- 終於在軟木塞完全退出時，聽到一聲輕輕的「ㄅ」(有些厲害的侍酒師開氣泡酒，軟木塞退出時一點聲音也沒有，這表示手部控制力道很精準)
這瓶酒帶給我的困惑，從開瓶的時候就開始了。
首先，這瓶倒頭栽的頭套是塑膠材質，給人一種廉價感，但這瓶酒可一點也不廉價。撕開了頭套，在我移除保護蓋，準備用手壓住軟木塞頭時，軟木塞已自動從瓶口飛出，發出很大一聲「啵」，順勢噴出一小灘氣泡酒(那一小灘大概就已值5歐元)。
造成氣泡酒軟木塞未轉先噴出的原因有很多，我努力回想自己在開瓶前是否曾不小心搖晃到酒瓶，應該是沒有，但我也不敢百分之百確定。
直到我把噴得到處的酒擦乾淨，撿起了地上的軟木塞一看之後，才曉得原來問題不在我，而是在軟木塞身上。
軟木塞也不能馬虎
氣泡酒的軟木塞，由於從瓶口取出時，看起來像香菇的形狀，而在英文裡經常被稱為mushroom cork，不過這種軟木塞在被機器壓入瓶口前，是一徑到底的圓柱狀，之所以後來化身香菇，是因為壓入瓶中的下半截軟木塞被瓶口和瓶頸緊緊箍住，而上半截露在外頭自由自在無拘束，時間一久，自然形成下窄上寬的香菇形狀。
但倘若你多加留意，會發現絕大多數氣泡酒軟木塞在開瓶被取出後，下半部會脹回幾乎等同於原來的寬度(如上圖中右邊的軟木塞)，這代表軟木塞的韌性佳，韌性佳的軟木塞在還沒取出之前，會緊密貼合著瓶頸的內壁，在這種情況下，開瓶時軟木塞暴衝意外的發生率微乎其微。(某些場合上刻意大力搖晃酒瓶，把氣泡酒當水柱噴的另當別論。)
反之，這款倒頭栽氣泡酒的軟木塞在自動飛出瓶外之後，是長左邊這個樣子，很明顯軟木塞的下半部沒有回脹，這表示韌性差，下半部還塞在瓶子裡時就只是勉強貼合瓶頸內壁而已，難怪當移除了保護蓋之後，軟木塞在瓶中壓力的推助下，會直噴天際。
我看著手中的軟木塞，心想：「這品質…」
在塑膠頭套和劣質軟木塞的開場過後，我對瓶子裡的氣泡酒有了更高的期待，因為如果周邊零件的成本低，這瓶酒的售價又頗高(近50歐元)，那麼酒莊在釀酒方面應該下了重本才是。
2015年份倒頭栽小檔案
- 以100%夏多內Chardonnay葡萄釀成(即所謂白中白Blanc de Blancs)
- 一釀(生成酒精)釀成的基酒在小橡木桶中培養一年
- 加入已部分轉化為酒精的含酵母葡萄汁後(而非加入常見的糖和酵母混合液)，開始二釀(主要生成二氧化碳,附帶生成少量酒精)
- 瓶中酵母渣培養4年
- 歐盟有機認證
倒入杯中，深沉的褐黃色，小小顆的氣泡很活躍，鹹奶油、杏仁、太妃糖、爆米花和麵餅氣息，喝入口中則焦糖味滿溢，酸度不明顯，稍嫌癱軟(讓我聯想到曾在瑞士喝過的Fendant)，尾韻偏短。
在Triple A網站上，從Movia酒莊對這款倒頭栽的敘述，可看出他們胸懷野心，想釀出一款能與高級香檳媲美的氣泡酒，但這款倒頭栽卻差強人意，過多的奶油爆米花甜膩氣息，掩蓋掉夏多內豐富細緻的果味。除了過度木桶培養與過度蘋果乳酸轉化會導致這種結果，還有另一個可能，就是葡萄本身風味不足。
Movia酒莊所在地，海拔約130公尺，北緯近46度，法國香檳區海拔與前者近似，但緯度高達49度，氣候較為冷涼，在那裡種植的夏多內葡萄，酸度較高，釀酒風味較具層次。
葡萄的生長條件不同，就會釀出風格不同的葡萄酒，這世界正是因為多樣化才如此有趣，我認為不在香檳產區的酒莊如果想釀氣泡酒，與其把精力花在模仿香檳上，倒不如想辦法釀出一款這世界上前所未有的全新氣泡酒。
你認為呢？
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