你聽過或喝過義大利的蘭布斯珂葡萄酒Lambrusco嗎？這款早在古羅馬時期就存在的葡萄酒，甜甜的、帶點氣泡、低酒精、易飲且便宜，曾在1970-90年代席捲美國，美國人甚至暱稱其為「義大利的可口可樂」。
千禧年過後，有些生產蘭布斯珂的酒莊開始選用優質葡萄，並引進最新釀酒科技，想大幅提昇蘭布斯珂的品質，擺脫其價廉膚淺的形象，但「義大利的可口可樂」這個稱呼，卻成為蘭布斯珂前進的最大絆腳石。
現在就讓我們來認識一下蘭布斯珂這個傳奇葡萄酒吧！
產地
蘭布斯珂葡萄酒主要產自義大利中北部的艾米里亞羅馬涅大區(Emilia Romagna)，這個大區你或許覺得陌生，但如果你吃過波隆那義大利麵，聽說過波隆那插畫展，或品嚐過帕瑪火腿、帕馬森起司，那麼你其實對這個大區已有一定認識了。波隆那(Bologna)就是艾米里亞羅馬涅大區的首府，而以生產高品質火腿起司聞名全球的帕瑪(Parma)，則是此區的第二大城。
至於夾在波隆那和帕瑪中間的莫德那(Modena)和雷吉歐艾米里亞(Reggio Emilia)，就是蘭布斯珂葡萄酒的主要產區。順帶一提，莫德那同時也是巴薩米克醋(Aceto Balsamico)的原鄉，因此，說艾米里亞羅馬涅是義大利20個大區當中美食文化的火車頭可一點也不為過。
據說蘭布斯珂葡萄酒富含助消化的礦物鹽，艾米里亞羅馬涅大區居民吃這麼豐盛，我想他們的確很需要喝點蘭布斯珂來幫助消化一下。
葡萄品種與酒風
蘭布斯珂以原生於艾米里亞羅馬涅大區的同名品種葡萄釀成，但蘭布斯珂這個名字並不是指單一葡萄品種，而是一個總稱，下分10幾個品種，其中品質最優異、釀酒最出名的4個品種為：
- Grasparossa: 細緻花香型|淡粉色，顏色為4種裡面最深
- Maestri: 葡萄本色風味
- Salamino: 橢圓形葡萄如薩拉米肉腸，故名薩拉米諾，櫻桃|紫羅蘭風味，比起其他3種單寧感稍重
- Sorbara: 黑莓風味|高酸
儘管在美國大受歡迎的蘭布斯珂是甜甜微泡型，但那純粹是迎合美國市場下的產物，義大利人幾乎只喝不甜的蘭布斯珂。
至於蘭布斯珂是怎麼釀成的呢？為保留鮮果氣息，一釀於不鏽鋼桶中進行，釀好的基酒裝入密閉的不銹鋼桶中，加進糖和酵母，進行二釀，過程中產生的二氧化碳形成氣泡，釀後直接裝瓶出售，因不耐陳年，出品後一兩年內飲畢為佳。
儘管上述是蘭布斯珂最常見的釀法(查馬法)，但近年來也開始有一些酒莊使用費工高成本的香檳法(傳統法)來釀造蘭布斯珂，為原本稍嫌單調的果味增添如餅乾麵包等更豐富的氣息，也提升了陳年潛力。
由於香檳法成本較高，以此法釀造的蘭布斯珂會比查馬法來得高，但平心而論，價格還是很親切。我2022年5月到訪Medici Ermete酒莊，品完酒買了兩瓶查馬法Concerto，總共花不到14歐，我驚訝地問莊主怎麼這麼便宜，只見她開口回答我之前，眼中閃過一股落寞。她說：「畢竟這是蘭布斯珂，我們不可能把價錢提高。」可見即使品質提升，蘭布斯珂依然活在義大利可口可樂的陰影中。該莊亦生產香檳法釀造的蘭布斯珂，但單瓶的價錢也就在10歐上下，便宜得不可思議。
香檳法之外，也有以最原始的自然法釀造的蘭布斯珂：將葡萄汁和酵母裝瓶密封，進行瓶中釀造，過程中產生的二氧化碳跑不出去而直接成為酒中氣泡。
蘭布斯珂的釀法和酒風愈來愈多元，幸運的是我們這些消費者，有更多選擇了。
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