週四中午在佛羅倫斯逛完Uffizi美術館後，我慢慢晃到中央市場，腳步停留在Nerbone攤位。
這家牛肚包，我仰其大名已久。
美國作家Emily Wise Miller在她的《The Food Lover’s Guide to Florence: With Culinary Excursions in Tuscany》書中寫到 “Nerbone is more than a sandwich vendor, it’s a contact sport.”
Contact sport「衝撞型運動」那種人擠人的盛況我並未體會到，畢竟二月是旅遊淡季，那天在Nerbone的攤位，只有幾個人在排隊，我沒等多久，就拿到餐了。
朋友前一天來吃過，告誡我牛肚包的麵包很硬，與其點那種，不如點一整盤料，旁邊附的麵包片沾著料吃，還比較軟。正好，我也討厭很硬的麵包，而且我肚子很餓，小小一個牛肚包實在不足以解飢。
Un piatto di lampredotto e un calice di rosso, per favore. (請給我一盤牛肚、一杯紅酒。) 輪到我的時候，我對在櫃檯另一邊、頭髮膨成一顆大黑球的年輕男子這樣說。
我付好帳後，他把點單遞給我，放妥餐具和紅酒一杯的托盤也很快就推到我面前，我拿起托盤往前走到製餐區，大叔收了我的點單，問我要不要加番茄熬的醬。很好吃喔，他說。他都這樣說了，我能不點頭嗎？
Piccante? 他問我要不要加辣，我微笑搖搖頭。
輪到我的時候，現有的牛肚正好賣完，大叔走到裡面去，拿出一大顆插在棍子上、冒著煙的新牛肚，放上砧板，用刀子一劃一劃切下小條小塊，放進白色瓷盤裡，淋上番茄熬醬後，端到我的托盤上。
Lampredotto這道料理使用的是牛的第四個胃abomaso(重音在bo音節)，英文叫abomasum，中文是皺胃，顧名思義，牛這個胃的表面皺摺滿布、並不光滑。托斯卡尼當地一帶的吃法是將皺胃放進高湯裡長時間燉煮，煮到肉質軟爛之後，切成小塊沾醬配著麵包一起吃，當然更不能少了Chianti紅酒。
我走到一旁的座位區，把托盤放在一個空的桌面上，坐妥後，我先拿起紅酒，小啜一口，坐我斜對面的先生也拿起他的酒杯，敬我一下，祝我吃得開心。義大利人的人情味，是我最喜歡這個國家的地方。
皺胃的質地和風味比較油潤，還好我有加番茄熬醬，不然單吃我一定會嫌膩，麵包片拿來承料或沾醬吃都可以，其實如果番茄的醬汁多放一點，溫度燙一點，這盤料裡可直接化身為一道非常暖心暖胃的湯品。
一盤牛肚搭配一杯Chianti，地食配地酒，最完美的組合。
我吃到快尾聲的時候，坐我旁邊的先生已經吃完，準備要離開。座位區的每個座位都捱得很近，他和我的背後都有坐人，也就是說，如果坐在走道邊的我不起身，他是離開不了的，但那位先生並沒有開口要我讓他過，只是靜靜坐在原位，可能他們一行人並不趕時間，又或者是他害羞，義大利人看到外國臉孔通常比較不會主動去攀談，因為他們集體患有「說英語恐懼症」，他們的這種症狀我住在義大利這五年多以來見證斑斑。不過我也很快就吃完了，起身拿好托盤，準備離開，離開前，我跟他們道了再見，話多講了兩句，他們很驚訝我會講義大利文，我解釋了原因，我們就又再繼續多閒聊了一下子。
走出中央市場時，外頭有如文藝復興時期般燦爛的陽光迎接著我，所謂的「福至心靈」，大概就是這種感覺。
