當你走進一家葡萄酒專賣店時，看到架上擺滿各國各牌的葡萄酒，倘若你心裡沒有已經確定要買的品項，你很可能會不知所措，你會需要銷售人員的協助，這時如果銷售人員專業知識俱足，又懂得依照你的喜好推薦適合的酒款，那麼你最後順利買到心目中理想葡萄酒的機率就會大增。
不過，銷售人員也可能一直在忙，沒空理你，這時，只能將葡萄酒的「外表」作為唯一購買參考準則的你，會被怎樣的酒標吸引呢？是傳統型？極簡型？還是色彩繽紛型？又或者，名叫No Name的葡萄酒，會格外引起你的注意？
否定式陳述
N年前我唸大學時，有一次跟幾個朋友決定組團報名參加學校的歌唱比賽，在想著要取什麼團名時，其他人都給出了名字，團長一一寫在教室黑板上，等一下投票決定。團長問到我的時候，我完全沒想法，聳聳肩，脫口而出：「No idea。」結果No Idea竟然獲得最高票，成了我們的團名。我當時很驚訝，一直問大家確定要用這個名字嗎？因為我真的是隨便亂講的。很顯然，這種否定式陳述很打動他們，他們堅持要用No Idea當團名。後來比完賽，我們好像只拿到跟歌藝無關的最佳默契獎。
生活中，否定式陳述標語的例子不少，在食品業尤其常見，比方像「無」麩質gluten free、「無」乳糖lactose free，「無」糖sugar free、「零」脂肪zero fat等，以前我並不以為意，但在食品設計研究所上過一堂食品語意學的課後，我才開始留意這種否定式陳述背後所隱含的意義。
當我們在使用否定式陳述標語時，暗示的是一種小眾、具有一定排他性與獨特性的概念，進而能引人注意，而這種引人注意，有時只是為了提高商品銷售量，有時卻攸關人命，比方一位嚴重乳糜瀉celiac患者一旦吃下麩質，會引發嚴重腸炎和出血，為了保住健康，他只能吃無麩質的食品，而這種鮮明的標語能引起他的注意，明示他他只能買這個。
「並沒有法律規定不含麩質的食品一定要以否定式的陳述來標示。」食品語意學的老師在課堂上對我們這樣說。接著他要我們腦力激盪，為gluten free想個肯定式陳述的標語，我們全班立刻陷入一陣苦思。
看來，很多時候，說某樣東西「不是」什麼，比說某樣東西「是」什麼，要容易得多。
無名巴羅洛
話題轉回Borgogno酒莊的No Name葡萄酒。
位於義大利皮蒙大區巴羅洛村的Borgogno酒莊創立自1761年，是該村歷史最悠久的酒莊，主要出產的，當然就是有義酒之王美名的巴羅洛紅酒。此莊於2008年由EATALY超市集團創辦人Oscar Farinetti買下。我去年在Fontanafredda酒莊實習時，曾擔任園遊會志工，之後犒賞志工的派對就在Borgogno酒莊舉行。
巴羅洛賣得好好的Borgogno酒莊，沒事幹嘛把葡萄酒取名叫No Name呢？這要從一起事件說起。
當Borgogno酒莊2005年份的巴羅洛完成了木桶及瓶中培養，給DOCG評鑑小組品嚐時，評審認為有達標、能拿到Barolo DOCG級認可的，只有其中一部分酒，其餘的酒則未達標，只能獲得低一級的Langhe DOC Nebbiolo級別認可。面對這個結果，Borgogno酒莊索性把評審認為不夠格命名為Barolo的那些酒，取名叫No Name，有那麼點賭氣的意味。(酒莊氣之有理，因為Barolo可以賣到比較好的價錢啊！)但我想，評審會這樣評，一定有他們的理由，我好想看看他們當時的品酒筆記上寫的是什麼！
- 義大利葡萄酒4級制裡，僅DOCG級在出品前須經評審品嚐決定是否符合該級別資格
賭氣不說，No Name這名字倒是取得不錯，因為很容易吸引目光、製造話題。有國外酒商收到這款酒，第一眼看到酒標時，還以為這是樣品。種種這些討論，都提高了這款酒的知名度。而很顯然，No Name在市場上也賣得很好，不然不會從18年前一直出到現在。當年No Name的誕生是出於意外，純粹是因為氣不過某種權威和體制，但之後的延續，卻比較像是在嚐到商業利益甜頭後的刻意為之。
至於這款無名酒嚐起來味道怎麼樣呢？上星期六我們帶去朋友家的是2019年份，開瓶最先聞到巴羅洛本色的焦油玫瑰泥土甘草氣息，入口紅莓果森林地風味，高酸，單寧足而不澀，本來已準備要發出讚嘆之聲，卻很快被厚重的酒精感一腳踩下，而後再也沒抬起來過。無名酒不得我心，但Y和朋友夫妻檔都很喜歡，滿意度高達7成5，仍可算是好酒一瓶。
無名托卡伊
另一款無名酒，則是白酒，來自位於斐伍里大區(Friuli-Venezia Giulia)的Zamò酒莊。
跟Borgogno的No Name一樣，Zamò的No Name也存在著叛逆基因。
這款白葡萄酒，以100% Friulano葡萄(又名Tocai Friulano)釀成，這種葡萄是斐伍里大區原生品種，長久以來這款酒一直都跟釀酒葡萄同名，就叫Tocai Friulano，但在2009年，歐盟新通過的法規規定今後只有產自匈牙利、以6種特定葡萄釀成的白葡萄酒，能叫做托卡伊Tokaji(托卡伊白酒是匈牙利國寶，爭取命名獨占性是為了維護其文化價值及商業利益)。雖然Tocai拼法跟Tokaji不同，但也一併禁用。原本用得好好的名字硬生生被奪走，(應該也不太高興的)Zamò酒莊索性也把這款酒改名叫No Name。
不曉得你們有沒有發現Borgogno的No Name和Zamò的No Name，兩者字體完全一樣，由於這兩座酒莊同屬Oscar Farinetti所創的100 VINI集團，我(不負責任純粹)猜想，可能是2009年托卡伊新法通過後，忿忿不平的Zamò酒莊一時間不知該如何是好，於是參考同集團Borgogno酒莊在2005年的做法，最後甚至還借用了同一個圖檔。
至於這款無名白酒味道如何，我還不知道，以後有機會嚐到，再跟你們分享心得。
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