Restori全名是Osteria Restori。Restori是家族姓氏，osteria是義大利文小餐館的意思，氣氛沒餐廳(ristorante)那麼正式，供應的餐點也以當地傳統料理為主。
Restori小餐館在Emilia Romagna大區的Borgotaro小村，位置絕佳，坐落在一個小山丘頂上，在戶外用餐的話，能俯瞰山谷的自然美景。不過，我們到的那天，戶外桌椅都還收著，雖已入春，但天氣似乎還沒有暖和起來的跡象。
餐館老闆Alessandro一見到我們就認了出來，去年夏天我們才經朋友介紹來過的，彷彿昨天。他還是一頭亂髮和兩圈銀耳環的造型，也還是很熱情接待我們。去年底在短暫經歷餐飲業的洗禮後，我現在對餐飲服務人員的敬意大幅度升高，他的熱情，去年和今年，在我心裡感受到的份量完完全全不一樣。
前菜照例點的還是火腿拼盤配上用豬油炸的麵團點心Gnocco Fritto。西元五世紀西羅馬帝國滅亡後，北方的倫巴底人(日耳曼民族的一支)南下佔領義大利半島，一併把豬油入菜的習性給帶進義大利，Gnocco Fritto在那之後才誕生，是十足的北方菜。
葡萄酒選的是五漁村Prima Terra酒莊的Vermentino橘酒。Vermentino綠葡萄在義大利和法國都種植廣泛，在法國名叫Rolle。
這款橘酒浸皮三天，釀後浸渣9個月。蜂蜜、百合、紅茶、橄欖、焦糖和海鹹氣息，入口能感受到極細微的氣泡，酸度中上，酒體很飽滿，單寧略澀，蜂蜜和橄欖的風味為主，尾韻長。喝完後杯底餘留令我驚喜的海苔醬氣息。酒很美味，想多貪幾口又不敢，13.5%的酒精，才一杯就已從脖子醺紅到頭頂。
主菜是薯泥蝸牛，薯泥裡除了橄欖油之外，還加了奶油，油上加油，但番茄和芥末的調味讓整道菜吃起來油而不膩。如果法國人熱衷吃蝸牛的理由之一是吃相優雅，那我完全可以理解，因為這蝸牛嫩到幾乎完全不用咬。以後如果一家餐廳的菜單上同時出現蝸牛和章魚，為了吃相優雅，我想我會選擇前者。
順帶一提，這道蝸牛超級下酒，還是忍不住多貪了幾口橘酒。
甜點是黑巧克力甘納許疊Zabaione(蛋黃醬)，再灑上Amaretti(杏仁蛋白餅)。這道甜點，我看到關鍵字巧克力就點了，完全忘記Zabaione裡面含酒，Alessandro送餐時提到「Marsala」，我才恍然，但已經來不及。
我當時想靠甜點來轉移酒精注意力的計劃完全失敗，愈吃愈感覺自己的腦袋瓜愈來愈沉重，也就談不上享受了，白白辜負了一道好甜點。
下次一定要在沒點酒的情況下，再吃一次這個甜點，但來酒單如此精彩的Restori不點酒，簡直天方夜譚！
結帳時順便跟Alessandro聊了一下，他講到這幾年通膨得太厲害，食材成本狂飆，但他的小餐館不在觀光區，會來的都是當地人或熟客，他不可能像觀光區的餐廳那樣大幅度漲價。講到這裡，他面露些許無奈。
但他立刻接著說：「不過，對餐飲業的熱誠我是繼續做下去的動力。」我也再度看到他溫暖的笑容。
要到Restori小餐館用餐，別忘了先打電話訂位：+39 333 544 6777
