星期天我做了一桌子菜，邀請幾個義大利朋友來家裡吃午餐，做的是亞洲菜，在想要搭什麼葡萄酒的時候，我只想到白酒。
餐酒搭配之奧
餐酒搭配充滿樂趣，搭得好，能把餐和酒更好的一面展現出來，發揮一加一大於二的效果。餐酒搭配來自西方國家，我身為亞洲人，總是想著要是能把亞洲料理和葡萄酒的搭配，建立出一套不必太嚴謹(餐酒訴諸的是感官和感性，太嚴謹你就輸了)，但可供參考的體系，一定會很有意思。
這個想法萌生於我去年在酒莊實習的期間，為了想多了解，我也上網查過一些資料，有意思的是，不少葡萄酒專家(是真材實料的專家，有的在葡萄酒產業打滾多年，有的已經拿到葡萄酒大師Master of Wine頭銜)認為餐酒搭配在中華料理的世界行不通，他們給出的理由主要可以歸類為以下兩個：
- 我們吃飯習慣喝高粱等烈酒，葡萄酒我們純飲多、配餐少
- 我們一頓飯裡囊括的菜餚種類太多，每種味道都不同，難以用單一一種酒來搭配
這兩個說法，乍看之下有理，但仔細推敲，似乎都有點問題。就我自己的觀察，身邊已有愈來愈多台灣朋友吃飯時會開喝葡萄酒，他們不分男女，年齡多半在35到55歲之間。而吃飯時喝高粱的，以我家為例，只有男性長輩會這樣做，他們都年過70。根據上述現象，或許可以推斷：在台灣，吃飯喝葡萄酒的人數已超過吃飯喝高粱的人數，但我觀察到的樣本數並不多，也不能講得這麼獨斷，但仍可作為一個參考：吃飯只喝烈酒以及葡萄酒純飲不搭餐的趨勢，都已經慢慢在改變中。
至於第2點講的菜餚種類多，的確沒錯，但西方料理又何嘗不是如此？以義大利料理為例，一頓飯吃下來，有前菜、第一主菜、第二主菜、蔬菜、起司盤、甜點，每一道的味道都不同，既然他們的料理都能搭葡萄酒了，我們的也一定能。但話又說回來，無論東西方料理，一頓飯吃下來喝不只一種葡萄酒的，大有人在，因此我認為把多道菜餚搭配一種酒當成討論的重點，其實是失焦了。
既然專家們所提的這兩個理由都比較像是迷思，那麼，中華料理在餐酒搭配方面其實大有可為，而這就有待各位愛酒人士多多嘗試推廣了。
百搭小白
話題拉回我為星期天午餐挑選的白酒。
開瓶檔案
- 品名：Podium
- 酒莊：Garofoli(位於馬爾凱大區Marche的費達朵堡Castelfidardo)
- 葡萄品種：維狄丘Verdicchio(義大利特有種)
- 類型：不甜白酒
- 年份：2020
- 度數：13.5
- 價格：$1125(台灣此款只查到2015年份，來源iCheers)
- 開瓶日：2023/3/26
品酒筆記
- 色：飽和檸檬黃
- 香：先萊姆後熱帶水果|接骨木花
- 味：不甜|高酸|酒體偏重|餘韻頗長|礦物味,海鹽味鮮明
- 飲溫：攝氏11度
- 餐搭：辣味乾煸四季豆|糖醋涼拌蘿蔔絲|溏心蛋|蔥油雞|滷肉飯
紅葡萄酒搭配辣味(乾煸四季豆)或以醬油為底的濃厚醬汁(滷肉飯)時，很容易發生災難，如果非紅不可，通常搭瘦型紅酒會比較好，略帶氣泡的蘭布斯珂Lambrusco就非常理想，但我家的瘦型紅酒已喝到一滴不剩，目前酒櫃裡只有Barolo和Chianti Classico幾個彪形大漢，因此我在挑酒時，才會只想到白酒。
白葡萄酒少了單寧(tannin)這個元素(即使嚴格來說，白酒裡仍有單寧，但量低到可以不計)，因此在搭餐時，要把一道菜味道毀掉的可能性比紅酒低得多，但，水能載舟亦能覆舟，單寧可以毀菜(比方辣味料理)，也能幫菜大大加分(比方牛排羊排)，就幫菜加分而言，白酒，也正因為少了單寧，表現遠遠不如紅酒精彩，但即使加不了分，也能只是靜靜在一旁，扮演好陪伴的角色。
下一次，當你為餐選酒傷透腦筋時，選白葡萄酒這個安全牌絕對錯不了！(粉紅葡萄酒也行，因為單寧也低。)
__________
