你喝過Prosecco嗎？想進一步了解這款全球銷量第一的義大利氣泡酒，請你繼續看下去就對了！(Prosecco 2022年銷量6億3800萬瓶，香檳3億2600萬瓶。)
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產地：義大利東北部威尼托(Veneto)大區
義大利一共有20個大區，位於東北部的威尼托大區你或許不熟悉，但這個大區的首府你一定認識！威尼托大區的首府就是大名鼎鼎的水都👉👉👉威尼斯。
Prosecco氣泡酒，就誕生於威尼斯北邊的一大片平原丘陵區，產區總面積超過300平方公里(大過一個台北市)。下圖中的蛋白區，是平原地帶(法定產區名叫Prosecco DOC)，海拔低，日夜溫差較小，葡萄酸度較易流失，釀酒風味比較單調；蛋黃區(法定產區有Asolo DOCG和Valdobbiadene DOCG)則是丘陵地帶，日夜溫差較大，能完美保留葡萄酸度，釀酒風味比較豐富。蛋黃區的Prosecco品質較佳，價位自然也較高。
葡萄品種：Glera
在2009年以前，Glera葡萄名叫Prosecco，也就是說，葡萄和酒名是一樣的，這樣會有個問題：只要是使用Prosecco葡萄釀的酒，就算並非產在Prosecco氣泡酒的產區裡，也可以在酒標上標註Prosecco字樣，魚目混珠。後來為了保障Prosecco氣泡酒的法律地位，才把Prosecco葡萄改名為斐伍里(Friuli)大區(位於威尼托大區東邊)的方言版本——Glera。
Glera葡萄花果香氣的濃淡，很受產量影響，單位產量過高，花果香氣就淡，釀酒也平淡，反之，單位產量如果控制得低一些，花果香氣濃，釀酒就精彩。蛋白區的單位產量高，蛋黃區則低。
法規雖然許可使用15%的其他釀酒葡萄，但多數Prosecco氣泡酒都以100% Glera葡萄釀成。
釀法：查馬法(Charmat)|Pét-nat法
查馬法(兩次釀造)：葡萄採收後，去皮壓汁添加酵母釀成基酒(base wine)，這是一釀。將基酒移至壓力槽中，添加糖與酵母，封頂進行二釀，釀造過程中產生的二氧化碳被困在槽中，就形成氣泡。為了保留純粹的花果味，通常釀完會立刻除去酵母渣，但現在有愈來愈多Prosecco在釀後會先浸渣一段時間後再除渣，能使風味更豐富。
以查馬法製成的Prosecco佔絕大多數。(查馬法也叫做Martinotti法，因為最早發明此法的人其實是義大利釀酒師Federico Martinotti，後來法國釀酒師Eugène Charmat進一步改良，並在1910年拿去申請專利，所以查馬法比較廣為人知。)
Pét-nat法(一次釀造)：將發酵中的葡萄汁裝瓶後封瓶，在繼續釀造的過程中所產生的二氧化碳會形成氣泡，釀後不開瓶除渣，直接上市，所以酒汁通常看起來會濁濁的，這種風格很受「自然派」的青睞擁護。
Col Fondo法(二次釀造)：基酒釀好後裝瓶，添加糖和酵母到瓶中，進行二釀，釀後不除渣。Col Fondo義大利文的意思是「含瓶底沉澱物」，指的就是酵母渣。蛋黃區Asolo DOCG和Valdobbiadene DOCG規定，從2020年起，這種風格的Prosecco只能稱為sui lieviti(義大利文的意思是「浸渣」)，不能再用Col Fondo這個詞了。
無論是查馬法或Pét-nat法釀造的Prosecco，都沒太大的陳年潛力，買來就早早開喝吧！
甜度|飲溫|餐搭|調酒
Prosecco的甜度分四級：
- Brut: 每公升含糖量低於12克
- Extra Dry: 每公升含糖量介於12-17克
- Dry: 每公升含糖量介於17-32克
- Demi-sec: 每公升含糖介於32-50克
甜度會顯示在酒標上，可依個人喜好選擇，通常從Extra Dry起跳就能感覺到微甜。
飲溫：攝氏6-8度
餐搭：Prosecco適合搭配開胃冷盤或口味較清淡的蔬菜海鮮料理
調酒：深受全球年輕人喜愛的調酒Spritz，就是由Prosecco氣泡酒、Aperol利口酒(或Campari利口酒)和氣泡水，按三、二、一的比例調製而成，最後放入柳橙片和冰塊即可。
