Recioto甜酒來自於義大利東北部威尼托大區的Valpolicella，這裡距離羅密歐茱麗葉愛情故事發生的城市Verona很近，開車大概半個小時就到了。
如果你對於義大利葡萄酒還算熟悉的話，聽到Valpolicella，你應該就會聯想到Amarone紅酒，沒錯，Recioto甜酒跟Amarone紅酒一樣，都產自Valpolicella；Recioto也跟Amarone一樣，遵循此產區的傳統，是用風乾葡萄釀成的。
Corvina Corvinone和Rondinella這三種葡萄採收之後，並不會直接送進釀酒廠釀酒，而是會先送到風乾室裡風乾。
被平鋪在架子上面的葡萄，會在一個通風的小房間裡風乾大概三到四個月的時間，目的是要減少葡萄的水份、增加葡萄的糖份，並且濃縮葡萄的風味。
這種把葡萄風乾的做法，在義大利文裡面叫做appassimento。
在釀造Recioto甜酒的過程中，當酒精度數達到12度左右的時候，釀酒師會終止酒精發酵(先冷卻酒汁，使酵母喪失活性變成渣滓後再濾除)。那一部分還沒有被轉化成酒精的糖，就為酒增加了甜度，形成了甜酒。
使用風乾葡萄釀成的甜酒，在義大利文裡面統稱為passito。
Recioto甜酒的含糖量大概是在每公升50克左右，做個比較，一公升可口可樂的含糖量大概是100克左右，也就是說，Recioto的含糖量是可口可樂的一半。
風味與餐搭
下方照片中這款Negrar酒莊2019年份的Recioto，充滿蜜餞梅李和沙士的香氣。適飲溫度看個人，如果喜歡奔放一點的香氣，那就試試攝氏15度左右，如果不希望喝起來甜膩感太重，剛從冰箱拿出來就喝會好一些。
餐搭方面，Recioto甜酒很適合用來搭配甜點，甜酒搭配甜點的重點在於，酒的甜度一定要跟甜點差不多，或者比甜點甜，否則吃一口甜點後再回來喝酒，酒的甜味就會消失。類似的例子是：你先喝一口巧克力牛奶，再吃一口超甜的甜甜圈，之後再回去喝巧克力牛奶的時候，發覺甜味不見了。
甜酒搭配甜點的時候，要特別留意兩者甜度的落差。
Recioto也很適合搭配藍紋起司，像是義大利的Gorgonzola或英國的Stilton。甜酒的甜跟起司的鹹搭配起來，會冒出來一種很像鹽味焦糖的味道，很有意思。甜酒也可以把起司上面藍紋的嗆味磨得比較圓融一點，如果你喜歡藍紋起司，不妨試試這個餐酒組合。
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