你喝過粉紅葡萄酒嗎？粉粉嫩嫩的顏色一看到心情就好，風味清新爽口不沉重，感覺隨時都能來上一杯。那你知道粉紅酒是怎麼釀成的嗎？那漂亮的顏色又是如何形成的？繼續往下看，答案就會揭曉。
由來
粉紅葡萄酒，法文叫rosé，英語世界沿用法文，在義大利則稱作rosato。人類史上最早製造粉紅葡萄酒的紀錄眾說紛紜，法國人說是法國，義大利人說是義大利，爭論不休，就隨他們去爭論吧！但在義大利第一個生產販賣瓶裝粉紅酒的，很確定就是東南部靴跟區的里翁卡斯酒莊(Leone de Castris)。
該莊長久以來都以釀紅酒為主，在二戰尾聲時，現任莊主的爺爺唐皮耶羅(Don Piero Leone de Castris)嘗試釀造粉紅酒，他在1944年1月邀請當時派駐南義的美軍將軍查爾斯伯勒提(Charles Poletti)來他家，唐皮耶羅請將軍喝這款新釀，將軍一喝愛上，立刻跟唐皮耶羅訂了幾萬瓶。當時的義大利處於南北分裂狀態，北方被德軍佔領，南方被美軍佔領，因此要取得北方製造的玻璃瓶很困難，為了滿足將軍的訂酒需求，唐皮耶羅就近把美軍喝完丟棄的啤酒瓶收集消毒後，將粉紅酒裝入，再以軟木塞封口。唐皮耶羅將此款粉紅酒命名為5朵玫瑰(Five Roses)，除了跟葡萄園同名外，也因為唐皮耶羅家族長久以來每代都育有5名子女。
1944年那批粉紅酒用的是1943年秋天收成的葡萄，於是1943年就成為里翁卡斯酒莊釀造粉紅酒的歷史里程碑。
(參考資料)
釀造法1：浸皮
粉紅葡萄酒的釀造選用的是黑葡萄，初步過程經歷採收、挑揀、輾碎及浸皮，這裡都跟釀紅酒一樣(完整的紅酒釀造流程請看這裡)。
- 浸皮時間長短取決於釀酒人想要攫取的顏色深度及單寧強度
- 浸皮後壓汁、去皮、啟釀
- 為留存清新果味，粉紅葡萄酒通常以不銹鋼桶低溫(約攝氏10-20度)釀造，釀後通常不進行蘋果乳酸轉化，也不木桶培養，過濾澄清後直接裝瓶出品，出品後一兩年內飲用最佳，不宜陳年
釀造法2：直接壓汁
採收、挑揀、輾碎後直接壓汁，壓汁後去皮、啟釀，此法因為少了浸皮的步驟，釀出的粉紅酒單寧含量最低、顏色也最淺，幾乎像是只添了一點點粉紅色的白葡萄酒。
釀造法3：紅白混調
在釀好的白葡萄酒中添加少量紅葡萄酒，就成為粉紅葡萄酒。此法在歐盟區除了用來製造粉紅香檳之外，一律禁用。而在美國、智利、阿根廷、紐澳等新世界(New World)產區所生產的粉紅酒中，此法並不罕見。
飲用溫度
為了不掩蓋其清新果味，一般建議粉紅葡萄酒的飲用溫度為攝氏7至10度的微冰狀態。買來如果擺進冰箱，可於飲用前20-30分鐘先拿出來。千萬不要因為天氣太熱，把粉紅酒當成解暑好夥伴而冰鎮至攝氏0度左右來喝，溫度太低保證你什麼香氣都聞不到，什麼味道都喝不出來。
餐搭
粉紅酒清爽不沉重，不會過度影響餐點的味道，因此幾乎百搭各類料理。2022年10月我在酒莊宿舍裡做一桌中式晚餐請同事吃，同事問我要帶什麼酒來，我的回答就是un rosato，粉紅酒來一瓶！
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