前天(上週六)晚上我做了鮭魚威靈頓當晚餐，是在Netflix烹飪競賽節目Pressure Cooker看到的，我雖沒特別愛威靈頓，但，偶一為之有何不可？
鮭魚本身油份充足，已不清爽，再加上包了一層酥皮(中間還夾了用蕪菁葉和ricotta起司做的青醬)，如此紮實厚重的魚肉料理，搭配壯碩一點的白酒會比較適合，家裡還有幾瓶提莫拉索Timorasso，但我私心想把深奧迷人的「小提」用來搭配更精巧的餐點(畢竟鮭魚威靈頓是大老粗無誤)。而如果要搭紅酒的話，清瘦型的會好一點，鮭魚威靈頓厚重歸厚重，但畢竟還是魚類料理，恐怕撐不起太過飽滿的紅酒，於是開了這瓶Erta di Radda酒莊2020年份的2&2(義大利文讀作due di due)。
Erta di Radda酒莊小檔案
- 位於義大利中部托斯卡尼大區Chianti Classico DOCG法定產區內的Radda村，占地約5公頃
- 不同於當地多數酒莊是家族世代經營，莊主Diego Finocchi於2005年背債創莊，從種葡萄到釀酒全他一人包辦
- 主要出產Chianti Classico紅酒：Sangiovese葡萄須佔至少8成，培養至少11個月，酒精度至少12%，高酸高單寧，氣息豐富：紅李|紅櫻桃|煙燻|青草|泥土|茶葉等，具陳年潛力，如果你聽說過義大利的名酒指標「ABBBC」，C指的就是Chianti Classico
- 全品項有機
不過，在Chianti Classico紅以外，Diego也嘗試其他可能，這瓶2&2就是一例：
- 以單一園中的兩種黑葡萄(Sangiovese, Canaiolo)+兩種白葡萄(Trebbiano, Malvasia Toscana)混釀而成，黑葡佔7成，白葡3成
- 葡萄不除梗去籽，整串入桶釀造，此法能使每顆葡萄的果肉先自行在皮內發酵(因隔著皮的葡萄果肉未接觸到氧氣，而稱為二氧化碳浸漬法carbonic maceration)，此法釀出來的紅酒通常花果香突出，甚至有人說聞起來像泡泡糖
- 釀後水泥桶培養12個月
我本來只覺得這款紅酒會比Chianti Classico紅來得簡單，開喝後卻發現未免也太——簡單了吧！顏色是透明紅寶石(葡萄梗會吸色，帶梗釀就會得到較淺的顏色)，香氣方面，僅僅聞到新鮮紅櫻桃和覆盆子，然後就沒了，努力想多聞出點什麼，但真的就只有這樣了。味道方面，干型，單寧略有但順口，酸度中等偏高，酒體中等偏輕，餘韻不算長，結構方面頗平衡，但風味太過薄弱，被鹹鮮香的鮭魚威靈頓壓著打，一口酒一口鮭魚威靈頓時，不覺得像在餐酒搭配，反而像吃飯配水。
到目前為止喝過用二氧化碳浸漬法釀造的紅酒，我都不是很喜歡，以後還是避之為上。
如有興趣到Erta di Radda酒莊品酒，可上他們的官網預約。
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