Alto Adige小旅行feat. Kettmeir酒莊
離開Tramin酒莊後，Y和我到Ortisei小鎮覓食。 俗麗小白馬 這裡畢竟是德式義大利，下午兩點左右餐廳幾乎全關，我們經過某家飯店看到一樓的小餐館還開著時，就立刻走進去。 Y和我2021年秋末也曾來過Ortisei，當時一從停車場走進鬧區，我的目光立刻被某棟夢幻童趣的建築物給吸引住，但看了幾秒之後，心裡就冒出「可是不太耐看，有點土氣」的評語。 這家小白馬飯店除了醒目的外觀，更有露天熱水池可以泡，2021年那天傍晚Y和我走在一旁高起來的健行步道上時，先是看到一團聚集的大白煙不斷往天空竄，我問Y那是什麼，他說是熱水池，等走得近一些時，才看出池子的輪廓，也看到裡面有人在泡澡。 「可是他們這樣被我們俯瞰，不會覺得毫無隱私嗎？」我問Y。 「他們都花這麼多錢來住這裡了，不泡給我們這些路人看豈不是太可惜？」 這次我們白天來Ortisei，午餐吃得如此厚重，當然又得來走走健行步道。 這條步道很長，直通往另一個小鎮Santa Cristina，我們走到那裡時，已經精疲力盡，決定放棄原路走回的念頭，搭公車折返。 回到B&B稍作休息後，晚餐我們去Bolzano吃pizza。 Kettmeir酒莊 小旅行來到最後一天，壓軸的酒莊是Kettmeir。 約的是上午10點半，但Y和我又早到了。 「這個酒莊看起來跟周邊環境就融合多了。」Y說，暗指著前一天Tramin酒莊外觀的突兀。 一走進酒莊大門，Giulia就熱情招呼我們，我們說明來意後，她為我們倒了水，要我們稍等一下。 小作坊大集團 在帶我們參觀酒莊設備之前，Giulia先簡單為我們介紹了Alto Adige的葡萄酒發展史。 一戰前，當Alto Adige還屬於奧匈帝國時，此區主要種植Schiava黑葡萄釀成紅酒，供帝國消費者飲用，一戰後，Alto Adige被割給義大利，同樣的酒再賣給奧地利匈牙利的消費者，就變成了出口，不便許多，因此Alto Adige的酒莊決定往南賣給義大利的消費者，但義大利黑葡萄品種眾多，紅酒選擇自然也多，Schiava根本毫無競爭力，為了保住生計，這些酒莊決定改種白葡萄釀白酒為主，這才為Alto Adige今日的白葡萄酒產業打下基礎。 儘管以生產白酒為主，Alto Adige的紅酒也並非就此絕跡，Schiava、Lagrein和Teroldego紅酒以及Moscato Rosa甜粉紅酒的產量雖不大，卻仍佔有一席之地。 在這樣的背景下，於1919年一戰後創立的Kettmeir酒莊，除了以小作坊的手法精緻釀造白酒和少量紅酒之外，更值得注意的是他們的傳統法氣泡酒。(想知道傳統法氣泡酒是什麼？請看這篇)。 Kettmeir酒莊第三代因與葡萄酒大集團Santa Margherita熟識，而於1986年納入集團旗下，集團提供財力支持，但在釀酒工作上，仍給予Kettmeir充分的自主性。以下這些設計與設備，倘若沒有大集團作為後盾，一個小酒莊恐怕負擔不起。 小朋友走進糖果店 品酒時間到，最開心的莫過於Y，因為他最愛的葡萄酒就是傳統法氣泡酒。 關於喝氣泡酒時使用的酒杯，葡萄酒教科書說瘦窄型的香檳杯因為酒液與空氣的接觸面小，跑掉的氣泡較少，而最適合用來喝氣泡酒，Giulia則說，香檳杯的瘦窄會對酒液形成空間上的壓力，酒液的氣泡在受迫時，反而更容易竄逃尋求出口，而迅速跑光，反之，使用寬肚杯則不會對酒液的氣泡產生壓迫感，氣泡的運動減緩，自然消失得慢。而針對這兩種不同說法，身為工程師的Y認為Giulia的版本比較符合物理學原理。 Kettmeir是一座在小細節處處用心的酒莊，從進門的第一杯水到Giulia以豐富知識為基礎的耐心講解，再到沁人心脾的傳統法氣泡酒，全都令我印象深刻、回味再三。我想，或許在不久的將來，Kettmeir酒莊星期天上午只有兩個客人預約參觀品酒的情況就會徹底改變，希望到時候他們仍能保有初衷，繼續當個用心的精緻葡萄酒小作坊。 準備離開Alto Adige時，我問Y：「我們真的要回米蘭嗎？」 🚫未滿18歲禁止飲酒🚫
