晚餐時間，Y和我聽從Kuen Hof莊主Brigitte的建議，來到距離酒莊不遠、同樣位於Bressanone/Brixen的Vitis餐酒館，準備吃飯。 Bressanone 一走進Vitis，服務生就問我們有沒有訂位，我們搖頭，她就也跟著搖頭。 「如果要用餐的話，樓上的餐廳倒是還有位子。」服務生搖完頭不忘補這一句。 Y和我餓到懶得再找餐廳，就直接上樓，一走進Finsterwirt餐廳，彷彿瞬間從21世紀走入19世紀。 我當時很餓，看到餐廳裡鄉氣樸拙的裝潢，就猜想這裡的食物份量應該不小，我點了一份微溫小牛腦Testina di Vitello Tiepida。 「再來呢？」服務生問。 「我只要這個就好。」 「這個是前菜，份量比較小，還是…幫妳做成主菜的量？」 「好。」 Y則點了一個番茄冷湯和一份Canederli丸子。 等到上了菜，看到那「精緻」的份量，我才發現自己大錯特錯。 做成肉凍一塊的牛腦跟我想像的豪邁牛雜堆完全不同，味道很好，但吃完我只想來上一大碗台北民生社區的蕭家牛雜湯充飢。 Y點的Canederli應該能破史上最小顆Canederli的金氏世界紀錄，同樣有滋有味，但5顆小巧丸子吃完時，我猜Y應該也沒飽。 原來，這家餐廳粗勇質樸的只有裝潢啊！ 這頓飯雖沒吃飽，但飯後還是要在Bressanone/Brixen市區散步消化一下。 偏頭痛 隔天早上10點，Y和我抵達位於葡萄酒大道Strada del Vino、離聖約瑟夫湖不遠的Tramin酒莊。 前一天晚上我沒睡好，除了旅館房間的棉被太厚、太熱之外，我還被偏頭痛找上。我從小到大幾乎不犯頭疼的，卻在學葡萄酒的這一年多來，有過幾次偏頭痛，根據經驗，我判斷這次頭痛的來源就是傍晚在Kuen Hof酒莊品酒引起的。當時午餐已消化得差不多，晚餐又還沒吃，等於是空著肚子品酒，再加上酒莊除了水之外，並沒有提供任何餅乾點心，我酒量本來就不太好，空腹喝酒，不偏頭痛恐怕才奇怪。 一早起床，偏頭痛仍未消失，我隱隱開始擔心起等一下在Tramin酒莊的品酒了。 早餐我逼自己多吃一點，灌了兩杯咖啡。我們到Tramin酒莊到得早，趁著還在等其他人的空檔，我走出冷氣充足的酒莊販賣部，到外面的迴廊上曬太陽。我曬了大概10幾分鐘，還趁機作點伸展，在集合準備參觀的時候，我的偏頭痛已完全消失。 Tramin酒莊 我跟Tramin酒莊的淵源可以回溯至今年3月一場跟朋友的聚餐(詳情請見《餐廳點酒心理學》)，當時Y和我對於Tramin的Lagrein紅酒沒留下半點好印象，但我們之所以還是把Tramin納入這次的酒莊行程，是因為知道Lagrein並非Tramin的強項，Gewürztraminer白酒才是。 時間一到，導覽員(她沒有自我介紹，所以我們從頭到尾都不知道她叫什麼名字)帶我們從釀酒區開始看起。 以Tramin主打的白葡萄酒來說，葡萄去除皮、籽和梗後即壓汁，送入可控溫的鋼桶裡低溫釀造，以保留細緻的果味。 除了鋼桶，水泥釀桶也很常見，水泥不易吸熱散熱，有助保持溫度恆定，也能營造理想的釀酒環境。 葡萄酒釀好之後，有的直接裝瓶販售，有的則要先經過木桶培養，以增添風味。酒莊的桶培區通常設在地面以下深達好幾層樓的地窖，環境溫度一般控在攝氏11-12度，以抑制微生物滋長，維持葡萄酒的鮮度。 有些葡萄酒在桶培過後，還得經過瓶中培養，使風味更形圓熟，才會上市。瓶培的環境溫度跟桶培差不多。酒瓶橫放是為了讓軟木塞持續接觸到酒液，才能維持膨脹狀態不萎縮，畢竟一旦萎縮，空氣就會跑入瓶中，使葡萄酒迅速氧化、變質。 從地窖爬上來重見天日後，就是最開心的品酒時間了。 Y和我似乎忘了當初訂的品酒會上要品嚐的是哪幾款，所以在看到Lagrein置身其中時，我們互使了個眼色。 這款Lagrein的味道跟3月時在家附近餐廳喝到的完全一樣，氣息風味全被摀住出不來，酸度也不明顯，徒留厚重的酒精感，可見不是餐廳保存出了什麼狀況，而是這款酒本來就平淡無奇。 至於Tramin的掌門白酒Gewürztraminer(酒名Selida，正中那一瓶)則香氣馥郁，常見的玫瑰和荔枝以外，這次我更聞到嚐到了新切的薑味，是個美麗的驚喜，可惜尾韻太短，還是有些差強人意。 這一系列品嚐下來，Y和我不免失望。但好在我們品嚐的這個系列是Tramin的最低階，在離開前，我們買了Nussbaumer，是最高階的Gewürztraminer。結帳時，還免費獲得同款酒兩杯，Y和我一嚐，臉上立刻露出「這才對嘛」的表情。…