夏多內跟地球上其他眾多葡萄品種最大的不同之處在於它的環境適應力極強，從暖熱到冷涼的產區都有它的身影，不同氣候條件可孕育出變化萬千的酒風，這正是夏多內最迷人的地方。
暖熱產區澳洲南非的夏多內，散發著熱帶水果鳳梨百香果的氣息；冷涼產區如法國東北部的夏布利Chablis，那裡釀的夏多內，在清新的萊姆、綠蘋果底下，潛伏著愈晃杯愈迸發的礦物海鹹氣息。
2022年春，我親訪北義Valtellina產區Sandro Fay酒莊時，本來要認真品嚐的是該產區最著名的Inferno和Sfursat等紅酒(以100%內比歐露Nebbiolo釀成)，結果第一款先品到他們的Sotcastèl白酒，我就記不得後面紅酒的滋味了。
Sotcastèl白酒，以100%夏多內葡萄釀成。Valtellina產區位於阿爾卑斯山系，緯度雖比夏布利略低，海拔卻遠比丘陵地形(100-250公尺)的夏布利高，是典型的冷涼產區。釀造Sotcastèl白酒的夏多內葡萄，種在海拔800公尺的園地裡，夏天葡萄生長季時，日間有太陽有熱能，讓葡萄長肉長汁長糖分，夜晚在讓人狂打哆嗦的寒冷裡，酸度和細緻的礦物海鹹香氣風味分子被緊緊鎖在果肉裡，點滴不流失。
當時既然一喝傾心，當然也就帶了兩瓶回家。一瓶我跟Y早早喝掉了，另一瓶送給Y的爸爸，他擺在酒櫃裡一直沒開，趁著今天午餐吃生蠔，就乾脆開來喝，海鹹到底。
