橘子釀的酒？
你曾聽過橘酒orange wine，但不知這到底是什麼酒嗎？
2022年夏天到秋天我在義大利Fontanafredda國王之泉酒莊工作賣葡萄酒時，有些台灣進口商對隸屬同個集團100VINI的Zamò酒莊的自然橘酒特別感興趣，其實不只在台灣，目前全世界都吹起一股橘酒風潮。
而到底什麼是橘酒呢？
釀白葡萄酒時，保留葡萄上黃綠色的皮不去除，把這樣的葡萄拿去釀，就會釀出橘酒：橘色，的酒。
沒錯，橘酒完全根據顏色命名，跟橘子這種水果一點關係也沒有。
最早最早，在盤古開天，不，是人類歷史最早有釀造葡萄酒紀錄的8000年前起，橘酒就存在了，只不過當時並沒有橘酒這個叫法，葡萄酒的命名是很後來的事。
橘酒的風味
白酒紅酒粉紅酒橘酒裡，命名稱得上精確的只有後兩者，畢竟這兩種酒的顏色是童叟無欺的粉紅和橘，至於紅酒嘛，有些顏色都已經偏褐了(比如陳年巴羅洛Barolo)，而白酒更離譜，倘若你面前擺了一杯白色的葡萄酒，只怕你也不敢喝吧！不過，人間事，約定俗成也，將錯就錯，積非成是，無須過多計較。
橘酒由於帶皮釀，葡萄皮上的單寧(tannins，一種化學物質)便會在釀酒過程中釋放到酒裡，單寧是澀感的來源(一如茶會澀也是因為單寧)，因此橘酒會比白酒澀，而這種澀感通常也會為葡萄酒帶來額外的重量感，使酒汁在舌頭上和口腔裡感覺起來更為厚重(這種重量感就是所謂的酒體body)，喜歡輕盈系葡萄酒的人，很可能不會喜歡橘酒，但葡萄皮除了含有單寧，更有著能釋放許多美好風味的化合物(flavour compounds)，因此儘管橘酒和白酒相比之下較澀較厚，但其風味也會比白酒來得繁複有層次，更耐人尋味。
2022年3月我參觀北義Valchiavenna(屬阿爾卑斯山系，近義瑞邊界)Hermau酒莊時品嚐了他們的橘酒，主要以香氣濃郁的Gewürztraminer葡萄釀成，Gewürztraminer最顯著的香氣是玫瑰和荔枝，甜潤的花果風味平衡了橘酒本身的厚重感，是我目前喝過的橘酒裡少見的佳釀。
__________
