本文既然不能算是白酒大全，那就退而求其次，叫白酒小全吧！
清爽的萊姆柑橘氣息，圓熟一點的帶有杏桃或熱帶水果風味，甚至還有礦石感、石油嗆味的選擇，顏色金黃透亮的很喜氣，看了心情就好，白葡萄酒是如此迷人，但在葡萄酒的世界裡，我們似乎比較常把焦點放在紅酒上，往往忽略白酒的存在，不過，在這個氣候愈來愈炎熱的年代，風味清新的白酒，可要比紅酒容易入口多了。
主要品種
- 夏多內(Chardonnay)：法國勃根地白酒品種，全球廣種，風味千變萬化
- 灰皮諾(Pinot Grigio義, Pinot Gris法)：義大利維內托大區小灰清新細瘦，法國阿爾薩斯小灰熟韻飽滿
- 白蘇維濃(Sauvignon Blanc)：法國波爾多白酒主要品種；紐西蘭Cloudy Bay酒莊以此品種白酒打響名號
- 麗絲玲(Riesling)：高酸礦石系，陳年後具石油風味是其最大特色，德法澳洲的小麗最有名
- 白麝香(Moscato)：香氣品種，以義大利種植最多，莫斯卡托微氣泡甜酒風靡全球
- 貴玉枝塔明那(Gewürztraminer)：荔枝香氣突出，質地厚重腴膩，英文世界常以oily來形容，德法的小貴最出鋒頭
- 維蒙提諾(Vermentino)：義大利中部廣種，葡萄柚蘋果杏仁氣息，酸度中等，滋味融潤，LUNAE酒莊的黑標小維千萬不能錯過
- 綠維特利納(Grüner Veltliner)：奧地利國酒，萊姆白胡椒氣息
- 提莫拉索(Timorasso)：私心放上我鍾愛的義大利皮蒙區品種，風味層次豐富，極耐陳年，有「白巴羅洛」美稱
- 維狄丘(Verdicchio)：再私心放上我鍾愛的義大利東海岸品種，高酸清爽，也耐陳年，氣泡酒也很有水準
釀造
- 採收葡萄
- 使用除梗輾壓機(destemmer-crusher)將梗去除、將籽輾出
- 使用壓汁機壓出葡萄汁，移除葡萄皮
特別解釋一下：顏色淡、單寧低是白酒的特性，而顏色和單寧的主要來源都是葡萄皮，因此必須去除，而紅酒則是帶皮釀造，就是為了要取葡萄皮的顏色和單寧。(紅酒釀造過程可參考我寫的這篇《紅酒怎麼釀？》。)
- 再來將葡萄汁送入釀桶中，添加酵母，啟釀
- 釀後直接裝瓶或裝入木桶或水泥桶中進行培養
釀後直接裝瓶販售的白酒通常只具有來自葡萄本身的單調風味，不耐陳，出品後最好在一年內，最多兩年內喝掉。
釀後若進行木桶培養，木桶不透水但透氣，過程中會有少量氧氣進入桶中，帶來類似於堅果的氧化風味，除此之外，木材裡含有香草醛，會釋放香草氣息到酒中。
水泥桶培養則主要帶來氧化風味，因水泥具有氣孔，可透氣，但水泥本身氣息中性，並不會像木桶那樣額外添加自身的風味到酒裡。
桶培過後，有些白酒裝瓶直接出品，有些則裝瓶後繼續在瓶中進行培養，瓶培通常會為白酒增添蜂蜜乾草或石油等氣息。
適飲溫度
瘦型白酒(酒精度較低|酒體較輕|釀後無培養|風味較單調)一般在攝氏7到10度，壯型白酒(酒精度較高|酒體較重|釀後有培養|風味較複雜)一般在攝氏10至13度。家裡如果有酒櫃，可設定溫度，如果沒有，放冰箱的話，瘦型喝前5-10分鐘拿出來，壯型喝前10-15分鐘拿出來。以上的時間長短只是參考，實際情況還得取決於冰箱設定的溫度和室溫是多少。
餐搭
- 瘦白酒：生蠔|蒸煮類海鮮|清爽型臭度低的起司
- 壯白酒：火烤海鮮|濃郁型臭度高的起司
對了，除了海鮮和起司之外，白酒用來搭配印度咖哩也很完美！
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