我今天剛收到WSET四級文憑D3世界葡萄酒單元考試的成績單，品酒的部分我順利考過，這某種程度代表了我具備品鑑葡萄酒的能力，學習葡萄酒至今三年，能得到這樣的肯定，我非常開心。
理論上而言，評判葡萄酒品質的標準有四個：平衡、繁複度、尾韻以及鮮明度。
所謂平衡，就是酸、甜、酒精、風味，紅酒的話還有單寧，這幾個葡萄酒的結構組成元素之間，要達成理想的平衡。繁複度就是香氣風味的層次愈豐富愈好。尾韻是吐出葡萄酒之後，美好風味在口中的餘留，時間愈長愈理想。鮮明度則是香氣風味的類屬，愈能明確判別就愈好，比如若能判別出是覆盆子的香氣風味，就比只是模糊籠統的紅色漿果要好。
這四大評判標準，在品酒考試裡，針對品到的每一款酒，我們都要一一詳述。四個標準如果都很理想，就是最高品質的酒(Outstanding)，只有三個理想的話，品質次高(Very Good)，兩個理想，就是還不錯的葡萄酒(Good)，只有一個理想的話，就是品質普通的葡萄酒(Acceptable)，全都不理想的話，就是差強人意(Poor)的葡萄酒啦！
理論說完了，現在講回現實。
要把品酒理論實踐到生活中，其實也並不難，只要在喝到一款酒的時候，給自己一到兩分鐘的時間，花點心思去察覺顏色香氣風味以及那四大標準，對於這款酒的品質如何，心裡就大概會有個底。
品酒理論實踐的難，是難在分享擴散出去。
除非跟你一起喝酒的人，也對品酒(判斷酒的品質)感興趣，不然，你的整個品酒流程就只會是個很默默的獨角心理戲。
這件事情，我在去年底回台舉辦的幾場品酒會上，有很深切的體會。
我原本以為，都會來報名參加品酒會了，表示這些人一定都對品酒感興趣，所以我在WSET課堂上學到的精隨，一定可以毫無阻礙地分享擴散給他們。但事實是，一場參加人數近20的品酒會上，能遇到一到兩人對品酒感興趣，就已經很多了，其他人，主要都是來喝喝看合不合自己口味的，喝到喜歡的，設法追加，喝到不喜歡的，立刻對左鄰右舍搖搖頭、皺著鼻子說這酒實在不怎麼樣。
而那一兩個對品酒感興趣的人，也很可能會在開頭認真品了幾款酒之後，因酒精開始發揮作用，削弱了感官的敏銳度，再也無法清醒判斷一款酒的香氣風味，更別說還得去判斷平衡繁複度尾韻和鮮明度了，因而直接放棄品酒，加入其他人「不品純飲」的行列。
在一場品酒會上要那幾個對品酒感興趣的少數人，從頭到尾都進入狀況，的確有相當難度，畢竟通常只有在考試或專業評酒的情境中，才會需要把喝入口中的酒給吐出來，目的就是為了避免酒精作用影響對酒的判斷。反之，在一般的情境中，把酒吐出來會被視為是浪費的行徑，視覺上也並不美觀，這就間接造成了品酒會或餐酒會上，即使是有心想要品酒的人，在過了一段時間之後，也會開始心有餘而力不足。
不過，去年底辦的幾場餐酒會上，我還真的有遇到從頭認真品到尾的參加者，他們除了懷有一顆好奇心，還有著無堅不摧的酒量，更有著極高的酒品。
如果你問我，品酒最有趣的地方在哪裡？我會說，是當品到一款客觀來說品質普通，但我主觀上卻很喜歡，或品到品質很優，我卻不怎麼喜歡的酒，這種主客觀的衝突，會讓我去思考我之所以喜歡一款酒，到底是在喜歡它的什麼。
