今早我還在猶豫著要不要出門爬山時，一身衣服已在無意間換好。出門前，我跟Y說這兩天真的開始感覺火燒屁股：”The exam is getting real!”
「真的唸不完，不去也沒關係啊。」Y說。
我看了他一眼，把一旁的課本抓進手裡：「走吧！」
今天也往東北邊走，開車20分鐘左右到Le Lavancher，天空布滿淺灰色的雲，有點冷。
我利用坐車的時間，複習了白葡萄酒的釀造，其中最讓我覺得有趣的，是待釀汁的澄清：
- 澄清的目的在於減少待釀汁中的懸浮物
- 懸浮物不外乎葡萄皮、梗和籽
- 通常以懸浮物降到待釀汁的0.5-2%為澄清目標
- 如果要釀的是風味繁複價位較高的白酒(如精品級Chardonnay)通常釀酒師會把懸浮物只降到1-2%(有時比2%還高)，因為較多的懸浮物能帶來果味以外的其他風味，提升酒的豐富性和層次
- 反之，對於純粹果味呈現的單調型白酒(如義大利威尼托量產的Pinot Grigio)，懸浮物的量就會降得比1%低
- 待釀汁中若懸浮物較多，這些物質可能在相互產生反應的過程中，帶來硫化風味，少則宜人(火柴擦燃的氣味)，多則會產生臭雞蛋味，釀酒師得小心翼翼監控整個過程，適時作出調整
- 而待釀汁中若懸浮物較少，就表示能提供給酵母的養分也減少，可能引起發酵中斷，釀酒師可加入一種名叫DAP的養分供酵母食用，使發酵正常進行
Diploma唸到目前為止，我認為最大的一個好處就是：幫助我認清葡萄很難種、葡萄酒很難釀的這個現實，讓我不會哪天被夢想沖昏頭跑去貸款背債買地蓋酒莊。
葡萄酒，還是喝別人釀好的就好。
今天爬山的起點Le Lavancher在海拔1300公尺，山徑最開始的一段路很陡，但好在天氣涼爽，且一路上都有樹林遮蔭，爬起來還算舒服。50分鐘後，我們爬到了海拔1800公尺的La Pendant山間牧場，稍作休息後折返。
前幾年我們排的爬山行程比較長，會在目的地吃午餐，所以早上都會準備三明治，帶在背包裡，但從今年開始，Y和我決定輕裝行動，也縮短路程，一小時上山、一小時下山，早上九點多出門，中午左右就回來了，帶的食物也從三明治變成小餅乾，也因為知道爬的距離比較短，中間就比較不會一直想停下來休息，反而效率更高，這個安排也更讓我下午能繼續跟葡萄酒考試奮鬥。
回程在車裡，我再度拿起了課本…