品酒到底在品什麼？品酒最主要的目的，就是要判斷一款葡萄酒品質的好壞。
一些知名的葡萄酒雜誌，每年都會幫當年度新出品的葡萄酒評分，評分的人，就是專業品酒師(wine critic)，他們判斷品質好壞，最後給出一個分數(通常是百分制)，能讓消費者作為選購的參考。
品酒也是高檔餐廳侍酒師(sommelier)的工作，他們透過參加酒展或酒商推薦，品到各種酒，運用專業知識判斷品質，再比對價位，看是否物有所值，再決定要不要納入餐廳的酒單裡。
品酒本來只是專業品酒師或侍酒師在做的事情。
但現在網路發達，上個網就能獲取各種葡萄酒知識，國際葡萄酒證照(英國的WSET、美國的CMS、義大利的AIS等等)也愈來愈受歡迎，品酒不再只是品酒師和侍酒師的專利，一般消費者在家裡就能品酒了。
品酒的四個步驟如下：
一：看顏色
從葡萄酒的顏色可以判斷葡萄的品種和酒齡。
拿到酒，先看是什麼顏色，紅酒顏色絕大多數都是紅寶石色；再看飽和度，把酒杯放在一個白色平面上，從上往下看，如果看不到杯柄，就是飽和度高，看得到杯柄，飽和度低。一款紅酒如果是飽和度高的紅寶石色，葡萄品種很可能會是Syrah、Cabernet Sauvignon、Aglianico或Sagrantino等等；如果是飽和度低的紅寶石色，葡萄品種則可能是Pinot Noir、Nebbiolo或Sangiovese。
紅酒的紅寶石色隨著陳年時間愈久，顏色會漸漸轉褐，如果看到一款紅酒的顏色紅中帶褐 就知道這酒有點年紀了。
白葡萄酒的話，也放在一個白色平面上，先看是什麼顏色，白酒的顏色從稻黃色、檸檬黃、金黃到褐色都有。
飽和度的判斷，要把杯子傾斜45度角，顏色如果有延伸到酒的邊緣，就是飽和度高，如果邊緣是透明的，看起來水水的，就是飽和度低。
白酒陳年愈久，顏色愈深。同樣都是Chardonnay葡萄釀的白酒，顏色如果是稻黃色，酒齡較小，顏色如果是褐黃色，酒齡較老。
二：聞香氣
先不晃杯，直接聞(鼻頭要伸進杯子裡一點點)，看濃郁程度如何，再晃杯聞一聞有哪些花果食物或其他物質的香氣。如果在一款酒裡只聞到新鮮花果香氣，就表示這款酒很年輕，而且釀後並沒有經過木桶培養就出品。如果連同新鮮花果香氣之外，還聞得出香草氣息，表示這款酒釀後有經過木桶培養。如果聞到的是乾燥花、果乾香氣，而在紅酒裡聞到泥土、樹葉、皮革氣息；白酒裡聞到蜂蜜、堅果、石油氣息，就表示這款酒有點年紀了。
三：品味道
葡萄酒喝入口中，先判斷甜度，一般葡萄酒(也就是無氣泡、無加度的葡萄酒)的甜度從不甜(dry)、微甜(off-dry)、略甜(semi-dry)、半甜(semi-sweet)到甜(sweet)都有。再來要判斷酸度，把酒含在口腔兩側，感覺一下口水分泌的程度，口水分泌愈多，酸度愈高。再來判斷單寧，這只適用於紅酒，因為白酒的單寧量微乎其微。單寧愈高的葡萄酒，喝起來愈澀(澀是一種牙齦表面口水被抽乾的感覺)。再來判斷酒體，酒體是葡萄酒在舌頭上感覺到的重量感，通常酒精度愈高或甜度愈高的葡萄酒，酒體愈重；酸度愈高或酒精度愈低的葡萄酒，酒體愈輕。
除了判斷上面這些葡萄酒的結構組成之外，也同時要判斷有哪些花果食物或其他物質的味道，通常如果鼻子聞到青蘋果的氣息，嘴巴裡面就也能嚐到青蘋果的味道。但也會有例外，有些葡萄酒香氣精彩，一喝，卻非常普通。如果品到香氣好、味道壞的葡萄酒，品質要算好還壞呢？葡萄酒的品鑑以味道為準，所以品質不怎麼樣。
最後要判斷尾韻，葡萄酒吞入喉之後，美好的味道在嘴巴裡停留的時間愈長，尾韻就愈長。
四：評品質
一款葡萄酒如果酸度、甜度、單寧(紅酒)和酒體之間達到很好的平衡，且擁有愈多種類花草食物和其他物質的美好味道，味道愈濃郁、尾韻愈長，就表示這款葡萄酒品質愈好。
最後小小提醒：品酒是一個短暫的瞬間，如果沒有記下筆記，很快就會忘記剛剛聞到什麼香氣、品到什麼味道。所以品酒的時候，旁邊最好擺著紙和筆，邊品邊記筆記，如果能買一本筆記本，專門用來記品酒筆記，會更理想，長時間下來，你就能擁有一個有系統的品酒紀錄了。
祝 品酒愉快！
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